Ist in jedem Wein Sulfit?

Die Wahrheit über Sulfite im Wein: Natur vs. Zusatz

Die Frage, ob jeder Wein Sulfite enthält, lässt sich mit einem klaren „Ja“ beantworten. Doch die Aussage bedarf einer differenzierten Betrachtung. Denn es ist wichtig zu unterscheiden zwischen natürlich vorkommenden Sulfiten und solchen, die dem Wein zugesetzt werden. Die pauschale Aussage „Jeder Wein enthält Sulfite“ impliziert oft fälschlicherweise, dass sämtliche Sulfite hinzugefügt werden – das ist nicht korrekt.

Während der alkoholischen Gärung entstehen durch die Hefen selbst geringe Mengen an Schwefeldioxid (SO2), welches in Form von Sulfiten im Wein vorliegt. Diese natürliche Bildung ist ein unvermeidlicher Bestandteil des Weinherstellungsprozesses und variiert stark je nach Rebsorte, Terroir und Vinifikationsmethode. Ein trockener Weißwein weist beispielsweise oft einen höheren natürlichen Sulfitgehalt auf als ein vollmundiger Rotwein. Man könnte also sagen: Die Natur legt den Grundstein für den Sulfitgehalt.

Die “technisch anspruchsvollen Methoden”, um Sulfite nach der Produktion zu entfernen, die im ursprünglichen Text erwähnt werden, sind in der Praxis eher begrenzt und kostenintensiv. Eine vollständige Entfernung ist schwierig und würde oft zu unerwünschten Veränderungen im Geschmacksprofil und der Stabilität des Weins führen.

Der entscheidende Punkt liegt in der Zusatzmenge an Sulfiten. Weinhersteller fügen oft weitere Sulfite hinzu, um den Wein vor Oxidation und mikrobieller Verderben zu schützen, seine Farbe und sein Aroma zu stabilisieren und seine Lagerfähigkeit zu verlängern. Diese Zugabe ist gesetzlich geregelt und die maximal erlaubte Menge variiert je nach Land und Weinart.

Bio- und biodynamische Weine weisen in der Tat oft geringere Sulfitkonzentrationen auf. Dies liegt nicht allein an der Vermeidung von Zusätzen, sondern auch an den strengeren Produktionsmethoden, die eine geringere Wahrscheinlichkeit von mikrobiellen Problemen mit sich bringen und somit den Bedarf an zusätzlichen Sulfiten reduzieren. Es ist jedoch ein Irrglaube, dass bio-zertifizierte Weine komplett sulfitfrei sind. Auch hier entstehen natürliche Sulfite während der Gärung, und geringe Mengen an zugesetzten Sulfiten sind oft zulässig, um den Wein zu schützen.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Jeder Wein enthält Sulfite, jedoch in unterschiedlichen Mengen. Ein Teil davon entsteht natürlich während der Gärung, der andere Teil wird – je nach Weinart und Herstellungsmethode – hinzugefügt. Die Angabe “sulfitarm” auf dem Etikett sollte daher kritisch betrachtet werden, denn sie bezieht sich meist auf die zugesetzten und nicht die natürlich vorkommenden Sulfite. Eine umfassende Information zum Sulfitgehalt ist für Weintrinker mit entsprechenden Allergien oder Unverträglichkeiten von größter Bedeutung.