Warum schmeckt abgestandenes Wasser anders?

Warum schmeckt abgestandenes Wasser anders?

Wasser, das im Kontakt mit der Luft steht, verändert seinen Geschmack. Dieser Prozess, der als Oxidation bezeichnet wird, ist für die Veränderung verantwortlich und erklärt, warum frisch gezapftes Wasser oft als geschmacklich überlegen empfunden wird.

Der Schlüssel liegt in der Einwirkung von Sauerstoff. Wenn Wasser mit der Luft in Berührung kommt, dringt Sauerstoff in die Flüssigkeit ein. Dieser Sauerstoff reagiert mit bereits im Wasser vorhandenen Substanzen. Diese chemischen Reaktionen verschieben die chemische Balance des Wassers und führen zu einer Veränderung des pH-Werts. Im Allgemeinen sinkt der pH-Wert, das Wasser wird leicht säuerlicher. Dieser leicht säuerliche Beigeschmack, der von vielen als “abgestanden” wahrgenommen wird, ist das Ergebnis dieser oxidativen Prozesse.

Zusätzlich zu den chemischen Veränderungen können auch gelöste Gase und Stoffe aus der Luft im Wasser gelöst werden. Diese Gase können sich unterschiedlich stark bemerkbar machen, je nach dem, wo und wie das Wasser gelagert wurde. So kann beispielsweise die Absorption von Kohlendioxid aus der Luft zu einer leichten Säurebildung führen.

Es ist wichtig zu beachten, dass diese Veränderungen nicht immer negativ sind. In manchen Fällen kann der Beigeschmack subtil und sogar angenehm sein, insbesondere wenn er durch andere gelöste Stoffe beeinflusst wird. Der entscheidende Faktor ist die Intensität der Oxidation, die von verschiedenen Faktoren abhängt, darunter die Wassertemperatur, der Kontaktzeitraum mit der Luft und die Art und Menge der bereits im Wasser vorhandenen Stoffe.

Der Geschmack von “abgestandenem” Wasser ist also kein einheitliches Phänomen. Er ist das Resultat einer komplexen Wechselwirkung von Sauerstoff, bereits vorhandenen Stoffen und anderen gelösten Komponenten in der Luft, die die chemischen Eigenschaften des Wassers verändern. Frisch gezapftes Wasser hingegen, das mit der Luft weniger in Berührung kommt, behält seinen ursprünglichen, oft als “frischer” wahrgenommenen Geschmack.