Was ist der Unterschied zwischen Steinsalz und Salz?

Steinsalz versus herkömmliches Salz: Ein wesentlicher Unterschied

In der heutigen kulinarischen Landschaft spielen Salz und Gewürze eine entscheidende Rolle bei der Verbesserung des Geschmacks und der Präsentation von Speisen. Während es viele verschiedene Salzarten gibt, sind Steinsalz und herkömmliches Salz die beiden gängigsten. Obwohl sie beide zur gleichen Kategorie der Mineralien gehören, gibt es deutliche Unterschiede zwischen ihnen.

Was ist Steinsalz?

Steinsalz ist eine natürliche Form von Salz, die aus dem Ablagern und Verhärten von Salz in versteinerten Meeresbecken entsteht. Es zeichnet sich durch seine grobe und körnige Textur aus, die sich auf die ursprüngliche Kristallstruktur des Salzes zurückführen lässt. Steinsalz ist in verschiedenen Farben erhältlich, darunter Weiß, Rosa, Rosa und Grau, je nach den darin enthaltenen Mineralien.

Die Gewinnung von Steinsalz erfolgt in der Regel durch Bergbau oder Oberflächenabbau. Durch die Verdunstung von Ozeanen im Laufe der geologischen Zeit entstehen unterirdische Salzvorkommen, die anschließend abgebaut werden können. Die Bergbauverfahren können nach oberirdischen oder unterirdischen Methoden erfolgen, wobei die Wahl von der Tiefe der Salzvorkommen abhängt.

Herkömmliches Salz

Im Gegensatz zu Steinsalz wird herkömmliches Salz durch die Verdunstung von Meerwasser gewonnen. Dieser Prozess wird als Solarkristallisation bezeichnet, bei der das Seewasser in künstlich angelegten Verdunstungspfannen zu Salz kristallisiert. Durch das Entfernen der Flüssigkeit entstehen Salzkristalle, die dann gesammelt und gereinigt werden.

Herkömmliches Salz ist in der Regel feiner gemahlen als Steinsalz und erscheint als weiße oder blassrosa Körner. Es wird oft mit Jod angereichert, um Jodmangel vorzubeugen. Die Gewinnung von herkömmlichem Salz ist energieintensiver als der Abbau von Steinsalz, da der Verdunstungsprozess wesentlich mehr Zeit in Anspruch nimmt.

Geschmack und Nährwert

Der Geschmack von Steinsalz wird allgemein als herzhafter und voller beschrieben als der von herkömmlichem Salz. Dies liegt an den Verunreinigungen und Mineralien, die während des natürlichen Bildungsprozesses im Steinsalz eingeschlossen bleiben. Steinsalz enthält außerdem Spurenelemente wie Kalzium, Magnesium und Eisen, die in herkömmlichem Salz in geringeren Mengen vorhanden sind.

Verwendung

Sowohl Steinsalz als auch herkömmliches Salz können zum Würzen von Speisen und zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden. Allerdings eignen sich die beiden Salzarten je nach ihren Eigenschaften für unterschiedliche Anwendungen. Steinsalz wird aufgrund seiner groben Textur oft als Finishing-Salz verwendet und direkt auf zubereitete Speisen gestreut. Es eignet sich auch gut zum Marinieren von Fleisch und zum Einlegen von Gemüse.

Herkömmliches Salz wird aufgrund seiner feineren Textur und seines neutraleren Geschmacks häufiger beim Kochen und Backen verwendet. Es kann in Suppen, Eintöpfen, Saucen und Teigen verwendet werden, ohne den Geschmack des Hauptgerichts zu überlagern.

Zusammenfassung

Steinsalz und herkömmliches Salz sind zwar beide Quellen für Natriumchlorid, unterscheiden sich aber in ihrer Entstehung, Textur, Geschmack und Verwendung. Steinsalz wird aus versteinerten Meeresbecken gewonnen und weist eine grobe Textur und einen herzhaften Geschmack auf. Herkömmliches Salz wird durch die Verdunstung von Meerwasser gewonnen und ist in der Regel feiner und hat einen neutraleren Geschmack. Letztendlich hängt die Wahl zwischen den beiden Salzarten von den persönlichen Vorlieben und dem spezifischen Verwendungszweck ab.