Welche Anforderungen muss ein Mineralwasser erfüllen?

Die strengen Kriterien für natürliches Mineralwasser: Mehr als nur erfrischender Durstlöscher

Natürliches Mineralwasser – ein scheinbar simples Produkt, doch seine Herstellung und Abfüllung unterliegen strengsten Auflagen, um die Reinheit und gesundheitliche Unbedenklichkeit zu gewährleisten. Es ist weit mehr als nur ein Durstlöscher; es ist ein Naturprodukt mit definierten Eigenschaften, die regelmäßig kontrolliert und nachgewiesen werden müssen. Welche Anforderungen muss Mineralwasser also erfüllen, um die begehrte Bezeichnung „natürlich“ zu tragen?

Die gesetzlichen Bestimmungen, insbesondere die Mineral- und Tafelwasserverordnung (Mineral- und Tafelwasser-VO), legen die Qualitätsanforderungen detailliert fest. Diese Verordnung basiert auf dem Prinzip des „natürlichen Zustandes“. Das bedeutet, dass das Wasser in seinem natürlichen Zustand aus der Quelle gewonnen und so wenig wie möglich verändert werden darf. Jegliche Behandlung muss diesen Grundsatz respektieren und darf die natürliche Zusammensetzung des Wassers nicht beeinträchtigen.

Mikrobiologische Reinheit: Ein absolutes Muss

Ein zentraler Aspekt ist die mikrobiologische Unbedenklichkeit. Das Wasser darf keinerlei Krankheitserreger enthalten. Hierzu zählen insbesondere:

• Escherichia coli (E. coli): Das Vorhandensein von E. coli deutet auf eine fäkale Kontamination hin und ist absolut inakzeptabel. Die Nachweisgrenzen sind streng definiert; in der Regel darf in einer definierten Probenmenge (z.B. 250 ml) kein einziger E. coli-Keim nachweisbar sein.
• Coliforme Keime: Diese Gruppe von Bakterien dient als Indikator für eine mögliche fäkale Verschmutzung, obwohl sie selbst nicht unbedingt Krankheitserreger sind. Auch hier gelten strenge Grenzwerte.
• Fäkalstreptokokken: Ähnlich wie coliforme Keime zeigen sie auf eine potenzielle fäkale Kontamination hin. Ihr Fehlen ist ein wichtiger Qualitätsindikator.

Die regelmäßige mikrobiologische Untersuchung des Wassers ist unabdingbar und wird durch akkreditierte Labore durchgeführt. Abweichungen von den Grenzwerten führen zu sofortigen Maßnahmen, wie etwa der Stilllegung der Quelle bis zur Klärung der Ursache.

Weitere Qualitätskriterien:

Neben der mikrobiologischen Reinheit gibt es weitere wichtige Kriterien:

• Chemische Zusammensetzung: Die Konzentration verschiedener Mineralstoffe und Spurenelemente wird genau analysiert. Je nach Zusammensetzung erhält das Wasser seine jeweilige Klassifizierung (z.B. schwach mineralisiert, mittelmineralisiert, stark mineralisiert). Auch Grenzwerte für Schadstoffe wie Nitrat, Arsen oder Schwermetalle müssen eingehalten werden.
• Physikalische Eigenschaften: Parameter wie Temperatur, pH-Wert und Leitfähigkeit werden regelmäßig gemessen und dokumentiert.
• Herkunft und Schutz der Quelle: Die Quelle muss vor Verunreinigungen geschützt sein. Dies beinhaltet oft die Einrichtung von Schutzzonen um die Quelle herum, um den natürlichen Zustand des Wassers zu erhalten. Die genaue Herkunft des Wassers muss dokumentiert und nachvollziehbar sein.
• Abfüllprozess: Auch der Abfüllprozess muss höchsten hygienischen Standards entsprechen, um eine Kontamination des bereits gereinigten Wassers zu vermeiden.

Die Einhaltung dieser strengen Vorgaben wird durch regelmäßige Kontrollen von staatlichen Stellen überwacht. Nur wer diese Auflagen erfüllt, darf sein Produkt als “natürliches Mineralwasser” bezeichnen und so die hohe Qualität und gesundheitliche Unbedenklichkeit garantieren. Die Bezeichnung ist somit ein Qualitätssiegel, das den Verbraucher vor minderwertigen Produkten schützen soll.