Welches ist das ungesündeste Fleisch?

Das ungesündeste Fleisch: Eine Analyse und Empfehlungen

Fleisch ist ein fester Bestandteil vieler Ernährungsweisen und liefert wichtige Nährstoffe wie Protein, Eisen und B-Vitamine. Allerdings ist nicht jedes Fleisch gleich gesund. Während einige Sorten in Maßen durchaus Teil einer ausgewogenen Ernährung sein können, gibt es andere, die aufgrund ihrer Zusammensetzung und Verarbeitung als weniger empfehlenswert gelten. Laut Ernährungsexpertin Aline Birgelen aus Zürich gehören insbesondere verarbeitete Fleischprodukte zu den problematischsten Kandidaten. Doch warum ist das so und welche Alternativen gibt es?

Die Schattenseiten von verarbeitetem Fleisch

Aline Birgelen betont, dass verarbeitetes Fleisch oft in die Kategorie der ungesündesten Fleischsorten fällt. Aber was genau macht verarbeitetes Fleisch so bedenklich?

• Hoher Salzgehalt: Verarbeitetes Fleisch, wie Wurst, Speck und geräuchertes Fleisch, wird oft mit großen Mengen Salz konserviert. Ein hoher Salzkonsum kann zu Bluthochdruck führen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.

• Gesättigte Fettsäuren: Viele verarbeitete Fleischprodukte enthalten einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Ein übermäßiger Konsum gesättigter Fette kann den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und somit das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall steigern.

• Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe: Um die Haltbarkeit zu verlängern und den Geschmack zu verbessern, werden verarbeiteten Fleischprodukten oft eine Vielzahl von Konservierungsstoffen und Zusatzstoffen zugesetzt. Einige dieser Stoffe, wie Nitrite und Nitrate, können im Körper in Nitrosamine umgewandelt werden, die im Verdacht stehen, krebserregend zu sein.

Warum ist Verarbeitung das Problem?

Es ist wichtig zu verstehen, dass das Problem nicht unbedingt das Fleisch selbst ist, sondern die Art und Weise, wie es verarbeitet wird. Frisches, unverarbeitetes Fleisch, insbesondere mageres Fleisch, kann in Maßen durchaus Teil einer gesunden Ernährung sein. Durch die Verarbeitung werden jedoch oft ungesunde Inhaltsstoffe hinzugefügt, die das ursprüngliche Produkt in ein weniger gesundes Lebensmittel verwandeln.

Welche Alternativen gibt es?

Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten, den Fleischkonsum gesünder zu gestalten:

• Bevorzuge unverarbeitetes Fleisch: Wähle frisches, unverarbeitetes Fleisch, am besten in Bio-Qualität. Achte auf magere Sorten wie Geflügel (ohne Haut), Rindfleisch ohne sichtbares Fett oder Wild.

• Reduziere den Konsum von verarbeitetem Fleisch: Begrenze den Konsum von Wurst, Speck, Schinken und anderen verarbeiteten Fleischprodukten auf ein Minimum.

• Koche selbst: Wenn du Fleisch verwendest, bereite es selbst zu, anstatt Fertigprodukte zu kaufen. So hast du die Kontrolle über die Zutaten und kannst den Salz- und Fettgehalt selbst bestimmen.

• Integriere pflanzliche Proteinquellen: Ersetze Fleisch gelegentlich durch pflanzliche Proteinquellen wie Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen, Kichererbsen), Tofu, Tempeh, Nüsse und Samen.

• Achte auf die Qualität: Wenn du Fleisch kaufst, achte auf die Herkunft und die Haltungsbedingungen der Tiere. Bio-Fleisch stammt in der Regel von Tieren, die artgerechter gehalten wurden und weniger Antibiotika erhalten haben.

Fazit

Verarbeitetes Fleisch kann aufgrund seines hohen Salz-, Fett- und Zusatzstoffgehalts als eine der ungesündesten Fleischsorten gelten. Wer auf seine Gesundheit achten möchte, sollte den Konsum von verarbeitetem Fleisch möglichst reduzieren und stattdessen auf frisches, unverarbeitetes Fleisch oder pflanzliche Proteinquellen zurückgreifen. Eine bewusste Ernährung mit viel Gemüse, Obst und Vollkornprodukten trägt dazu bei, die positiven Aspekte des Fleischkonsums zu nutzen und gleichzeitig die potenziellen Risiken zu minimieren. Letztendlich geht es um ein ausgewogenes Verhältnis und die bewusste Wahl gesünderer Alternativen.