Wie kommt der Fisch in den Supermarkt?

Vom Fang bis zum Filet: Der lange Weg des Wildfisches in den Supermarkt

Der glitzernde Lachs auf der Theke, die panierte Seelachsfilet-Packung im Kühlregal – Fisch gehört zu unserem gewohnten Speiseplan. Doch wie gelangt dieser Fisch, oft aus entlegenen Meeresregionen, überhaupt in unseren Supermarkt? Der Weg ist komplexer, als man vielleicht denkt und umfasst weit mehr als nur den Fang selbst.

Die Reise beginnt in der Regel auf hoher See. Moderne Fischereiflotten, oft mit ausgeklügelten Fangmethoden wie Schleppnetzen oder Langleinen ausgerüstet, fischen tonnenweise Wildfisch. Der Fang an sich ist nur der erste Schritt. Die Frische des Produkts zu erhalten ist entscheidend für Qualität und Preis. Deshalb beginnt schon an Bord des Schiffes die aufwendige Verarbeitung. Die gängigste Methode ist das Schockfrosten, bei dem der Fisch unmittelbar nach dem Fang blitzschnell auf tiefste Temperaturen gebracht wird. Das verhindert den Abbau von Enzymen, die den Geschmack und die Textur negativ beeinflussen würden. Dies geschieht in speziellen Tiefkühlanlagen an Bord, oft in Kombination mit schonenden Vakuumverpackungen, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Nach dem Fang wird der Fisch dann in den Häfen entladen und oft in großen Kühlhäusern zwischengelagert. Hier erfolgt eine erste Qualitätskontrolle. Die Größe, Art und die Qualität des Fisches werden geprüft, bevor er weiterverarbeitet oder an Großhändler geliefert wird. Diese Großhändler fungieren als zentrale Drehscheibe, verkaufen den Fisch weiter an Verarbeitungsbetriebe oder direkt an Supermarktketten.

Verarbeitungsbetriebe spielen eine entscheidende Rolle im Prozess. Hier wird der Fisch je nach Bedarf filetiert, geputzt, paniert oder in andere Produkte verarbeitet. Diese Schritte werden unter strengen hygienischen Bedingungen durchgeführt, um die Sicherheit des Produkts zu gewährleisten. Auch hier erfolgt eine weitere Qualitätskontrolle, bevor der Fisch für den Transport in die Supermärkte vorbereitet wird.

Der Transport selbst findet meist unter streng gekühlten Bedingungen statt, um die Kühlkette ununterbrochen aufrecht zu erhalten. Lkw mit speziellen Kühlcontainern transportieren den Fisch schnell und effizient zu den jeweiligen Supermärkten. Dort gelangt er dann, meist schon verpackt und etikettiert, in die Kühlregale oder auf die Fischabteilung, bereit für den Konsum.

Der Weg des Wildfisches in den Supermarkt ist also ein komplexes und logistisches Meisterwerk, das von der nachhaltigen Fischerei bis hin zu modernen Kühl- und Transporttechniken abhängt. Hinter dem scheinbar einfachen Akt des Fischkaufs im Supermarkt steht ein umfangreiches System, welches die Frische und Qualität des Produkts vom Fang bis zum Teller sichert. Ein bewusster Konsum, der auf nachhaltige Fischerei achtet, trägt dazu bei, diesen Prozess für zukünftige Generationen zu sichern.