Soll man Eier nach dem Kochen Abschrecken?

Sollen Eier nach dem Kochen abgeschreckt werden?

Das Abschrecken gekochter Eier ist ein kontroverses Thema, bei dem Köche geteilter Meinung sind. Während einige glauben, dass es für die beste Textur und Schälbarkeit unerlässlich ist, argumentieren andere, dass es unnötig und sogar schädlich sein kann.

Vorteile des Abschreckens:

• Verbesserte Konsistenz: Das schnelle Abkühlen gestoppter Garvorgänge verbessert die Konsistenz, insbesondere bei weich gekochten Eiern. Es verhindert, dass der Dotter weitergart und zäh wird, und führt zu einem weicheren, cremigeren Inneren.
• Leichteres Schälen: Für hartgekochte Eier ist das Abschrecken optional, erleichtert jedoch das Schälen erheblich. Die Schale löst sich leichter vom Eiweiß, wenn es schnell abgekühlt wird.

Nachteile des Abschreckens:

• Potentieller Nährstoffverlust: Einige Nährstoffe, wie z. B. Vitamin C, können beim Abschrecken aus den Eiern ausgewaschen werden.
• Risiko von Rissbildung: Das schnelle Abkühlen kann zu einer plötzlichen Temperaturänderung führen, die die Eierschale zum Reißen bringen kann.
• Zeitaufwändig: Das Abschrecken kann ein zusätzlicher Schritt sein, der Zeit in Anspruch nimmt, insbesondere bei großen Mengen von Eiern.

Fazit:

Die Entscheidung, ob Eier nach dem Kochen abgeschreckt werden sollen oder nicht, hängt vom gewünschten Ergebnis und der gewünschten Mühe beim Schälen ab.

Für weich gekochte Eier: Das Abschrecken wird dringend empfohlen, um eine optimale Konsistenz zu gewährleisten.

Für hartgekochte Eier: Das Abschrecken ist optional. Es erleichtert das Schälen erheblich, kann aber auch zu einem leichten Nährstoffverlust und dem Risiko von Rissen führen.

Wenn Sie sich für das Abschrecken entscheiden, sollten Sie die Eier sofort nach dem Kochen in kaltes Wasser tauchen und sie einige Minuten lang abkühlen lassen, bevor Sie sie herausnehmen und schälen.