Mitä tartar tarkoittaa?

Tartar: Viinistä raakaan lihaan ja hammaskiveen – yllättävä nimityksen monimuotoisuus

Tartar-sanan polku on kiehtova, sukeltaen syvälle keskiajan viininvalmistuksen juurille ja levittäytyen sieltä raakaan lihaan ja jopa hammaskiveen. Vaikka sana saattaa ensimmäiseksi tuoda mieleen herkullisen, raa’asta lihasta valmistetun annoksen, sen alkuperäinen merkitys liittyykin tiukasti viinintuotannon sivutuotteeseen. Tarkastellaanpa tätä nimen monimuotoisuutta tarkemmin.

Viinikivi – Tartar-sanan alkuperäinen synnyinpaikka:

Keskiajan latinassa sana tartarum viittasi viinikiveen. Viinikivi on kaliumvetytartraattia, joka muodostuu viinirypäleiden käymisprosessin yhteydessä. Se kiteytyy viinitynnyreiden pohjalle ja seinämille muodostaen kovan, kivenomaisen kerrostuman. Viinikivi oli arvokas aine, jota käytettiin esimerkiksi lääketieteessä ja värjäyksessä. Sen kerääminen ja hyödyntäminen olivat tärkeä osa varhaista viinintuotantoa.

Miten viinikivi liittyy raakaan lihaan?

Yhteys viinikiven ja raakaliharuoka tartarin välillä ei ole täysin yksiselitteinen, mutta siihen liittyy todennäköisesti sekä assosiaatioita että väärinkäsityksiä. Yksi teoria on, että raakaa lihaa syövien tataarien (englanniksi tartars) – paimentolaiskansan – raakuutta verrattiin viinikiven “raakaan” ja jalostamattomaan luonteeseen. Toinen teoria viittaa siihen, että lihan valmistuksessa saatettiin käyttää viinikiveä tai sen johdannaisia säilöntäaineena tai mureuttajana, vaikkakin tästä on vähemmän todisteita. On myös mahdollista, että nimi on syntynyt täysin sattumalta, ilman suoranaista yhteyttä viinikiveen.

Tartar nykyään – enemmän kuin vain raakaa lihaa:

Nykyään tartar viittaa ensisijaisesti raa’asta lihasta valmistettuun ruokalajiin, yleensä naudanlihaa, mutta myös esimerkiksi lohta tai tonnikalaa käytetään. Liha hakataan hienoksi ja maustetaan usein sipulilla, kapriksilla, sinapilla, worcesterkastikkeella ja kananmunan keltuaisella. Ruokalaji tarjoillaan usein alkupalana tai pääruokana.

On kuitenkin tärkeää huomata, että sana “tartar” esiintyy myös muissa yhteyksissä. Esimerkiksi “tartar-kastike” on majoneesipohjainen kastike, joka perinteisesti tarjoillaan kalan kanssa. Lisäksi hammaskiveä kutsutaan joskus “tartariksi” tai “dentaltartariksi” sen kovan ja kalkkeutuneen luonteen vuoksi.

Johtopäätös:

Tartar on monimerkityksellinen sana, jonka merkitykset ovat kehittyneet vuosisatojen saatossa. Alun perin viinikiveen viitannut sana on nykyään vahvasti assosioitunut raakaliharuokaan. On mielenkiintoista pohtia, miten yksi sana voi kantaa mukanaan niin rikkaan historian ja kuvastaa erilaisia asioita viininvalmistuksesta kulinaristisiin nautintoihin ja jopa suuhygieniaan. Sana tartar onkin oiva esimerkki siitä, miten kielet ja sanat muuttuvat ja kehittyvät aikojen saatossa, kantaen mukanaan vihjeitä menneisyydestä.