Voiko tartarin tehdä etukäteen?

Tartarpihvi: Etukäteisvalmistelun salat ja sudenkuopat

Tartarpihvi, tuo raa’asta lihasta valmistettu herkku, onnistuu parhaiten tuoreena nautittuna. Mutta entä jos aika on kortilla, ja tartar pitäisi saada valmiiksi jo etukäteen? Onko etukäteisvalmistelu täysin poissuljettu ajatus, vai onko olemassa keinoja, joilla herkuttelua voi helpottaa ilman että laatu kärsii liikaa?

Vastaus on monimutkaisempi kuin yksinkertainen “kyllä” tai “ei”. Vaikka tartarpihvi perinteisesti mielletään välittömästi valmistettavaksi, pienellä suunnittelulla ja oikeilla tekniikoilla voit helpottaa prosessia ja valmistaa pohjan jo etukäteen.

Miksi tuoreus on niin tärkeää?

Raaka liha on luonnollisesti herkkä pilaantumaan. Tartarpihvissä, jossa lihaa ei kypsennetä, tämä korostuu entisestään. Bakteerit pääsevät lisääntymään nopeasti huoneenlämmössä, mikä voi johtaa ruokamyrkytykseen. Lisäksi lihan rakenne ja maku muuttuvat ajan myötä, jolloin tuoreus on avainasemassa sekä turvallisuuden että makunautinnon kannalta.

Mitä voit tehdä etukäteen?

• Lihan valinta ja valmistelu: Valitse laadukkainta, mahdollisimman tuoretta naudan sisäfilettä. Poista kalvot ja jänteet huolellisesti. Tämän vaiheen voit hyvin tehdä etukäteen ja säilyttää lihaa tiiviisti pakattuna jääkaapissa, kunnes olet valmis pilkkomaan sen.
• Kuiva-ainekset: Sipulin, kapriksen, maustekurkkujen ja muiden kuivien ainesosien pilkkominen ja mittaaminen onnistuu hyvin etukäteen. Säilytä pilkotut ainekset erillisissä astioissa jääkaapissa.
• Öljypohjaiset kastikkeet: Jotkut tartarpihviin käytettävät kastikkeet, kuten esimerkiksi dijon-sinappia sisältävät seokset, kestävät hyvin säilytystä jääkaapissa. Valmista kastike etukäteen ja säilytä tiiviissä astiassa.

Mitä EI kannata tehdä etukäteen?

• Lihan pilkkominen: Lihan pilkkominen tai jauhaminen altistaa sen suuremmalle pinta-alalle, mikä nopeuttaa pilaantumista. Pilko tai jauha liha vasta juuri ennen tarjoilua.
• Kaikkien ainesosien sekoittaminen: Kaikkien ainesosien sekoittaminen lihojen kanssa etukäteen voi vaikuttaa lihan makuun ja koostumukseen negatiivisesti. Vältä kaikkien ainesosien sekoittamista valmiiksi lihojen kanssa.
• Hapan ainesosat: Sitruunamehu, etikka ja muut hapan ainesosat alkavat “kypsyttää” lihaa, muuttaen sen rakennetta. Lisää nämä ainesosat vasta juuri ennen tarjoilua.
• Säilytys liian pitkään: Vaikka valmistelisitkin tartaria edellä mainittujen ohjeiden mukaisesti, älä säilytä sitä jääkaapissa yli muutamaa tuntia. Aamulla valmisteltu tartar saattaa olla turvallista illalla, mutta maku ja rakenne eivät ole enää parhaimmillaan.

Turvallisuus ennen kaikkea

• Lämpötila: Pidä liha ja kaikki ainesosat mahdollisimman kylminä koko valmistusprosessin ajan.
• Hygienia: Pese kädet ja kaikki välineet huolellisesti ennen tartarin valmistamista.
• Hajuaisti: Jos liha haisee epämiellyttävältä, älä käytä sitä.

Yhteenveto

Tartarpihvin etukäteisvalmistelu on mahdollista tiettyyn rajaan asti. Suunnittele valmistus huolellisesti, valitse tuoreimmat raaka-aineet ja noudata hygieniaohjeita. Valmista pohjat etukäteen, mutta pidä mielessä, että parhaimman lopputuloksen saavutat, kun pilkot lihan ja sekoitat kaikki ainesosat juuri ennen tarjoilua. Näin voit nauttia turvallisesta ja herkullisesta tartarpihvistä, vaikka aika olisi kortilla.

Muista kuitenkin, että jos olet epävarma lihan tuoreudesta tai turvallisuudesta, on aina parempi jättää tartarpihvi tekemättä. Ruokamyrkytys ei ole sen arvoista!