Miten säilön kanttarelleja?

Kanttarellin aarteiden talvisäilytys: Opas pakastukseen

Syksyn kulta, kanttarelli, ilahduttaa metsässä kulkijaa kullankeltaisella loistollaan. Mutta miten säilöä tämä herkullinen sieni parhaiten talven varalle, jotta sen aromit ja rakenne säilyvät nautinnollisina? Vastaus on yksinkertainen: pakastaminen – mutta ei suoraan metsästä pakastimeen. Oikein suoritettu esikäsittely on avainasemassa onnistuneeseen säilöntään ja takaa maukkaat sieniherkut läpi vuoden.

Unohda siis raa’an kanttarellin pakastaminen, sillä se tekee sienistä sitkeitä ja mauttomia. Sen sijaan hyödynnä höyryttämistä, joka on hellävarainen ja säilyttää sienen aromit parhaalla mahdollisella tavalla.

Höyryttämisen taika:

Höyryttäminen poistaa kanttarelleista ylimääräisen nesteen ja samalla kypsentää ne sopivasti pakastusta varten. Näin toimien vältyt sitkeiltä ja vetisiltä sieniltä sulatuksen jälkeen. Menetelmä on helppo ja nopea:

1. Puhdistus: Puhdista kanttarellit huolellisesti roskista ja mullasta. Harjaa tai pyyhi sienet kevyesti, välttäen liiallista vesipesua, sillä sienet imevät itseensä helposti vettä.
2. Pilkkominen: Pilko suuremmat kanttarellit sopivan kokoisiksi paloiksi. Pienemmät sienet voi jättää kokonaisiksi.
3. Höyrytys: Kuumenna kuiva, paksupohjainen pannu keskilämmölle. Lisää kanttarellit pannulle ja anna niiden höyrystyä omassa nesteessään. Sekoita sieniä varovasti silloin tällöin. Höyrystä, kunnes kaikki neste on haihtunut. Älä käytä öljyä tai voita tässä vaiheessa.
4. Jäähdytys: Levitä höyrytetyt kanttarellit laakealle alustalle tai vadille jäähtymään huoneenlämpöön. Jäähdytys on tärkeää, jotta sienet eivät paakkuunnu pakastimessa.
5. Pakkaus: Pakkaa jäähtyneet kanttarellit tiiviisiin pakastuspusseihin tai -rasioihin. Poista pakkauksista mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista. Merkitse pakkauksiin pakastuspäivämäärä.
6. Pakastus: Aseta pakatut kanttarellit pakastimeen. Suosi nopeaa pakastusta, jos pakastimessasi on tällainen toiminto.

Näin pakastetut kanttarellit säilyttävät makunsa ja rakenteensa jopa vuoden ajan. Sulata sienet jääkaapissa ennen käyttöä ja lisää ne ruokiin vasta kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta ne eivät menetä herkullista rakennettaan.

Nauti syksyn sadosta läpi talven näillä vinkeillä!