Miten kantarelli kannattaa pakastaa?

Kantarellien pakastaminen: Unohda perinteiset ohjeet ja säästä makua!

Kantarellit ovat metsän kultaa, ja niiden satokausi on monelle vuoden kohokohta. Mutta mitä tehdä, kun saalista on enemmän kuin jaksaa heti syödä? Pakastaminen on erinomainen tapa säilöä nämä herkulliset sienet, mutta perinteinen tapa voi jättää toivomisen varaa maun ja koostumuksen suhteen. Unohda siis ryöppääminen ja kokeile tätä taktiikkaa, joka maksimoi kantarellien säilymisen!

Miksi perinteinen pakastustapa ei toimi parhaalla mahdollisella tavalla?

Usein neuvotaan ryöppäämään kantarellit ennen pakastamista. Ryöppääminen tarkoittaa lyhyttä keittämistä, jonka tarkoituksena on tuhota entsyymejä ja estää pilaantumista. Vaikka ryöppääminen teoriassa pidentää säilyvyyttä, se valitettavasti myös latistaa makua ja tekee sienistä vetisiä.

Avain on kosteuden poistaminen!

Salaisuus maukkaiden pakastettujen kantarellien takana on ylimääräisen kosteuden poistaminen ennen pakastamista. Kosteus tekee sienistä vetisiä ja kumimaisia sulatuksen jälkeen.

Näin pakastat kantarellit oikeaoppisesti:

1. Puhdista sienet huolellisesti: Poista roskat, neulaset ja maa. Käytä tarvittaessa pehmeää harjaa tai kosteaa liinaa. Älä huuhtele sieniä vedellä, sillä ne imevät helposti itseensä vettä.
2. Pilko sienet sopivan kokoisiksi: Pienemmät sienet voi pakastaa kokonaisina, mutta suuremmat kannattaa pilkkoa suupaloiksi. Näin ne on helpompi käyttää ruoanlaitossa sulatuksen jälkeen.
3. Kuullota kuivalla pannulla: Laita pilkotut kantarellit kuivalle, kuumalle pannulle. Älä lisää öljyä tai rasvaa. Kuullota sieniä keskilämmöllä, kunnes niistä irtoava neste haihtuu kokonaan ja sienet pienenevät selvästi. Tämä vaihe on tärkein!
4. Jäähdytä täysin: Anna kuullotettujen kantarellien jäähtyä täysin ennen pakastamista. Tämä estää kondenssin muodostumisen pussiin.
5. Pakasta ilmatiiviisti: Pakasta kantarellit ilmatiiviissä pakastuspusseissa tai -rasioissa. Purista pussista mahdollisimman paljon ilmaa pois ennen sulkemista. Voit myös pakastaa pienempiä määriä kerralla, jotta sinun ei tarvitse sulattaa koko pussia, jos tarvitset vain vähän sieniä.
6. Merkkaa pussi: Muista merkitä pussi päivämäärällä, jotta tiedät, milloin sienet on pakastettu.

Vinkkejä onnistuneeseen pakastukseen:

• Vältä ylitäyttämistä: Älä täytä pannua liikaa kantarelleilla kerralla. Muuten ne höyrystyvät sen sijaan, että niistä irtoaisi neste.
• Käytä pakastettuja sieniä suoraan: Sulata sienet vain, jos on aivan pakko. Parhaan lopputuloksen saat, kun lisäät pakastetut sienet suoraan ruokaan.
• Säilytysaika: Pakastetut kantarellit säilyvät pakastimessa noin vuoden.

Miksi tämä tekniikka on parempi?

Kuullottaminen poistaa ylimääräisen kosteuden, jolloin sienet säilyttävät paremmin makunsa ja koostumuksensa pakastettuna. Lisäksi kuullottaminen aktivoi sienien omat entsyymit, jotka parantavat niiden makua.

Kokeile tätä pakastustekniikkaa ja yllätyt, kuinka paljon paremmin kantarellisi maistuvat talvella! Nauti metsän antimista ympäri vuoden!