Pitääkö kana laittaa kuumalle pannulle?

Kana kuumalle pannulle – avain mehevään lopputulokseen

Moni pohtii, kuinka kuumalle pannulle kanan tulisi oikeastaan laittaa. Liian kylmä pannu johtaa sitkeään ja kuivakkaan kanaan, kun taas liian kuuma pannu polttaa pinnan karrelle jättäen sisuksen raa’aksi. Oikeanlainen pannun lämpötila on siis olennainen tekijä mehevän ja herkullisen kanan valmistuksessa.

Ennen kuin kana koskettaa pannua, on muutamia tärkeitä esivalmisteluja. Ota kana jääkaapista noin puoli tuntia ennen paistamista, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöön. Tämä tasainen lämpötila auttaa kanaa kypsymään tasaisesti ja ehkäisee pinnan palamista samalla kun sisus jää raa’aksi. Tämän lisäksi kanan kuivaaminen on tärkeää. Taputtele kanan pinta huolellisesti talouspaperilla, jotta ylimääräinen kosteus poistuu. Kuiva pinta ruskistuu kauniisti ja nopeasti kuumalla pannulla.

Mutta entä se pannun lämpötila? Tavoitteena on keskilämmin tai keskilämpöä kuumempi pannu. Liian kuumalla pannulla kanan pinta palaa nopeasti, eikä sisus ehdi kypsyä kunnolla. Liian kylmällä pannulla taas kana alkaa kiehua omassa nesteessään eikä ruskistuminen onnistu, jolloin lopputulos on sitkeä ja mauton.

Hyvä testi pannun lämmölle on vesipisarakikka. Tiputa pieni pisara vettä pannulle. Jos pisara haihtuu nopeasti sihisten, pannu on liian kuuma. Jos pisara leviää pannulle ja kiehuu hitaasti, pannu on liian kylmä. Ihannetapauksessa pisara tanssii pannulla hetken ennen kuin haihtuu. Tämä indikoi, että pannun lämpötila on juuri sopiva kanan paistamiseen.

Muista myös käyttää oikeanlaista rasvaa. Oliiviöljy sopii hyvin miedon makuiseen kanaan, kun taas voi antaa sille täyteläisemmän aromin. Varmista, että rasvaa on tarpeeksi, jotta kana ei tartu pannulle.

Noudattamalla näitä ohjeita ja löytämällä oikean tasapainon pannun lämmön ja esivalmistelujen välillä, onnistut valmistamaan mehevää ja herkullista kanaa joka kerta.