Jak dlouho blanšírovat kapustu?

Blanšírování kapusty: Tajemství perfektní barvy, textury i chuti!

Kapusta, ten skvělý a všestranný zeleninový poklad, si zaslouží naši pozornost a správnou úpravu. Jedním z klíčových kroků, jak z kapusty dostat to nejlepší, je blanšírování. Ale jak dlouho vlastně kapustu blanšírovat, abychom dosáhli ideální konzistence a uchovali její blahodárné živiny? Odpověď se skrývá v jemné rovnováze mezi krátkým ponořením do vroucí vody a následným rychlým zchlazením.

Proč vlastně kapustu blanšírujeme? Důvodů je hned několik:

• Zářivá barva: Blanšírování pomáhá udržet kapustě sytě zelenou barvu, která nejen že láká na pohled, ale i naznačuje uchování chlorofylu, důležitého antioxidantu.
• Zlepšení textury: Díky blanšírování kapusta mírně změkne, což usnadňuje její další zpracování a zlepšuje celkovou texturu v pokrmech. Zabrání se tak i případné hořkosti, která se v kapustě někdy vyskytuje.
• Uchování živin: Krátké blanšírování pomáhá deaktivovat enzymy, které by jinak vedly k degradaci vitamínů a dalších živin.
• Příprava na mrazení: Pokud si chcete kapustu uchovat na delší dobu, blanšírování je nezbytné. Zastaví enzymatické procesy, které by mohly vést ke ztrátě kvality během mražení.

Jak tedy na to správné blanšírování kapusty?

1. Příprava: Odstraňte tvrdé stonky a žilky z listů kapusty. Listy důkladně omyjte a nakrájejte na požadovanou velikost.
2. Vroucí voda: Přiveďte k varu velký hrnec vody. Dbejte na to, aby se do hrnce vešlo veškeré množství kapusty.
3. Blanšírování: Vhoďte připravené listy kapusty do vroucí vody. Důležité je, aby se voda po vložení kapusty co nejrychleji vrátila k varu.
4. Čas je klíčový: Blanšírujte přibližně 60 sekund (jednu minutu). Právě tato krátká doba zajistí, že listy lehce změknou, ale zachovají si svou barvu a křupavost. Pokud máte starší nebo tužší kapustu, můžete blanšírování prodloužit o několik sekund.
5. Ledová lázeň: Ihned po blanšírování kapustu sceďte a ponořte do ledové vody. Tento krok je zásadní pro zastavení procesu vaření a uchování sytě zelené barvy. Nechte kapustu v ledové vodě, dokud se úplně neochladí.
6. Sušení: Důkladně osušte blanšírovanou kapustu papírovými utěrkami nebo v odstředivce na salát.

Co dělat s blanšírovanou kapustou?

Možností je nespočet! Můžete ji použít do polévek, dušených pokrmů, salátů, stir-fry, nebo ji jen tak orestovat na pánvi s česnekem a olivovým olejem. Blanšírovaná kapusta je také skvělá jako příloha k masům a rybám. A samozřejmě, jak už bylo zmíněno, je ideální pro mrazení a uchování na později.

Blanšírování kapusty je jednoduchý, ale nesmírně efektivní způsob, jak pozvednout její chuť a texturu. Vyzkoušejte to a uvidíte, jak se tento všestranný zeleninový poklad stane hvězdou vašich kulinářských výtvorů!