Jak dlouho se smaží sýr?

Zlatavý a křupavý: Jak dlouho smažit sýr k dokonalosti?

Smažený sýr – klasika, která potěší malé i velké. Ale jak docílit toho, aby byl sýr uvnitř rozteklý a zvenku křupavý a zlatavý, a ne gumový a spálený? Tajemství tkví ve správné době smažení a několika jednoduchých tipech.

Zatímco se v mnoha receptech setkáte s univerzální radou “smažit z každé strany minutu”, realita je trochu složitější. Doba smažení sýra se odvíjí od několika faktorů:

1. Tloušťka sýra: Logicky platí, že silnější plátek sýra vyžaduje delší dobu smažení. Tenký plátek eidamu může být hotový za minutu z každé strany, zatímco silnější hermelín bude potřebovat k prohřátí a roztečení středu o minutu až dvě déle.

2. Druh sýra: Tvrdé sýry jako eidam, gouda nebo čedar se smaží kratší dobu než měkké sýry typu hermelín, camembert nebo niva. Měkké sýry potřebují více času, aby se prohřály a uvnitř krásně roztekly.

3. Teplota oleje: Správná teplota oleje je klíčová. Příliš nízká teplota způsobí, že sýr nasákne olej a bude mastný. Příliš vysoká teplota zase sýr spálí zvenku, zatímco uvnitř zůstane studený. Ideální teplota je kolem 170-180°C. Poznáte ji tak, že když do rozpáleného oleje vložíte dřevěnou špejli, olej kolem ní začne jemně bublat.

4. Druh oleje: Na smažení sýra se nejlépe hodí oleje s vyšším bodem přepálení, jako je řepkový, slunečnicový nebo arašídový. Olivový olej se na smažení sýra příliš nehodí, protože má nižší bod přepálení a mohl by se přepálit a zhořknout.

Praktický postup:

1. Sýr obalte v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a nechte chvíli odležet, aby se obal lépe udržel.
2. Rozpalte olej na správnou teplotu.
3. Vložte sýr do rozpáleného oleje a smažte z každé strany dozlatova. Doba smažení se bude lišit dle výše uvedených faktorů, ale obecně počítejte s 1-3 minutami na každou stranu.
4. Usmažený sýr položte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.

Tip pro extra křupavost: Do strouhanky můžete přidat trochu strouhaného parmazánu nebo jemně nastrouhané bramborové kaše pro extra křupavý obal.

S trochou cviku a pozorováním brzy najdete ideální dobu smažení pro váš oblíbený sýr a budete si moci pochutnat na dokonale zlatavém a křupavém smaženém sýru. Dobrou chuť!