Jak dlouho smažit steak?

Jak dlouho smažit steak: Průvodce pro dokonalou propečenost

Svíčková, rib-eye, flank steak… Ať už je váš oblíbený kus hovězího jakýkoli, správné osmažení je klíčem k dokonalému gurmánskému zážitku. Zatímco někteří preferují šťavnatý, krvavý střed, jiní nedají dopustit na steak propečený skrz na skrz. Jak ale dosáhnout požadované propečenosti a neutopit maso v oleji, ani ho nepřipálit na uhel? Klíčem je správná doba smažení, která se odvíjí od několika faktorů.

Základní pravidlo pro smažení steaku se často udává v minutách na stranu, v závislosti na požadované propečenosti. Je však důležité si uvědomit, že jde pouze o orientační časy. Tloušťka steaku a teplota oleje hrají zásadní roli a mohou časy smažení výrazně ovlivnit. Proto se vždy vyplatí použít teploměr na maso pro kontrolu vnitřní teploty.

Zde je přehled orientačních časů smažení pro steak o tloušťce přibližně 2,5 cm:

• Rare (krvavý): 2 minuty z každé strany (vnitřní teplota 50-55°C). Steak je uvnitř sytě červený a velmi šťavnatý.
• Medium rare (středně krvavý): 3 minuty z každé strany (vnitřní teplota 55-60°C). Střed steaku je růžový, maso zůstává šťavnaté.
• Medium (středně propečený): 4 minuty z každé strany (vnitřní teplota 60-65°C). Růžový střed je menší, maso je stále poměrně šťavnaté.
• Medium well (téměř propečený): 4,5 minuty z každé strany (vnitřní teplota 65-70°C). Střed steaku je jen lehce růžový, maso je méně šťavnaté.
• Well done (propečený): 5 minut z každé strany (vnitřní teplota nad 70°C). Steak je propečený skrz na skrz, bez růžového středu. Může být sušší.

Tipy pro dokonalý steak:

• Teplota oleje: Použijte olej s vysokým bodem kouře, například řepkový nebo slunečnicový. Olej by měl být rozpálený, ale ne kouřit.
• Odpočinek: Po osmažení nechte steak 5-10 minut odpočinout pod alobalem. Šťávy se rovnoměrně rozprostřou a steak bude křehčí.
• Tloušťka steaku: Silnější steaky vyžadují delší dobu smažení. Naopak tenké steaky se smaží kratší dobu.
• Experimentujte: Nebojte se experimentovat s časy smažení a najít si tak ideální dobu pro váš oblíbený druh steaku a požadovanou propečenost.

S trochou praxe a s pomocí teploměru na maso zvládnete připravit dokonalý steak přesně podle vašich představ. Dobrou chuť!