Jak se dělá steak na pánvi?

Perfektní steak z pánve: Jednoduchý návod k dokonalosti

Steak na pánvi – pokrm, který slibuje kulinářský zážitek, ale i snadno zkazitelný výsledek. Správná technika je klíčem k šťavnatému, aromatickému kousku masa, který si zamilujete. Tento návod vám krok za krokem ukáže, jak dosáhnout dokonalosti.

Začněte výběrem správného kusu masa. Ideální je steak z hovězí svíčkovice, ribeye nebo sirloin, ideálně alespoň 2-3 cm tlustý. Kvalita masa se promítne přímo do konečného výsledku, takže nešetřete na surovinách. Než začnete s přípravou, nechte steak alespoň hodinu odležet při pokojové teplotě. Tím se maso rovnoměrněji propeče a zabrání se šoku z teplotního rozdílu.

Před samotným pečením je důležité steak důkladně osolit a opepřit. Používejte kvalitní mořskou sůl a čerstvě mletý černý pepř. Sůl pomůže maso provonět a zároveň vytáhne z něj přebytečnou vlhkost. Nebojte se použít štědré množství koření – to se projeví v plné chuti.

Následuje klíčový krok – příprava pánve. Použijte pánev s těžkým dnem, která se rovnoměrně zahřeje a udrží teplotu. Ideální je litinová nebo ocelová pánev. Pánev důkladně rozehřejte na vysokou teplotu, poté přidejte tuk. Pro nejlepší výsledek doporučujeme ghí, které má vysoký bod kouření a dodá steakům lahodnou chuť. Můžete použít i kvalitní olivový olej nebo sádlo.

Přidejte steak na rozpálenou pánev a prudce orestujte z každé strany. Doba smažení závisí na tloušťce steaku a vašich preferencích propečení. Pro medium-rare steak (střed růžový) orestujte každou stranu cca 2-4 minuty. Pro dokonalejší propečení po orestování snižte plamen a dopékejte steak dle potřeby. Teplotu masa můžete zkontrolovat pomocí teploměru na maso.

Po dokončení pečení je klíčové nechat steak 5-10 minut odpočinout. To umožní šťávám se znovu rozložit v mase, čímž se zaručí maximální šťavnatost a jemnost. Během odpočinku steak zakryjte alobalem, aby se zachovala teplota.

Nakonec podávejte steak s vaší oblíbenou přílohou – pečenými bramborami, zeleninovým salátem, restovanou zeleninou nebo omáčkou. Dobrou chuť! Experimentujte s různými bylinkami a kořením, abyste si vytvořili vlastní jedinečný recept. Nebojte se a vyzkoušejte si různé techniky, abyste objevili ten nejlepší způsob přípravy steaku právě pro vás.