Jak na steak na pánvi?

Steak na pánvi: Klíč k dokonalému grilování doma

Steak na pánvi – symbol jednoduchosti a gurmánského zážitku. Ačkoliv se zdá příprava triviální, pro dosažení dokonalé křupavosti a šťavnatosti je důležité dodržet několik klíčových kroků.

1. Výběr a příprava masa

Klíčem k perfektnímu steaku je výběr správného masa. Nejkvalitnější je hovězí maso z plemene Aberdeen Angus, Hereford nebo Wagyu. Volte steak s dostatečnou tloušťkou (ideálně 2-3 cm), aby se během grilování nepropekl příliš rychle.

Před grilováním maso důkladně osušte papírovou utěrkou a dejte mu pokojovou teplotu (asi 30 minut). Teplé maso se griluje rovnoměrněji a zachová si více šťávy.

2. Ochucení

Na steak se nejlépe hodí olivový olej, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Pokud chcete, můžete přidat i další koření, jako je například paprika, sušený tymián nebo rozmarýn.

3. Grilování

Rozpálená pánev je pro grilování steaku klíčová. Ideální je litinová pánev, která akumuluje teplo a umožňuje steak rychle a rovnoměrně ogrilovat.

4. Dozvedení do požadované teploty

Steak se nejlépe griluje na prudkém ohni po dobu 2-3 minut z každé strany. Poté ho přesuňte na mírnější oheň a grilujte podle požadované teploty:

• Rare: 45 – 50°C, maso je v centru krvavé
• Medium Rare: 50 – 55°C, maso je v centru růžové
• Medium: 55 – 60°C, maso je v centru světle růžové
• Medium Well: 60 – 65°C, maso je v centru lehce propečené
• Well done: 65 – 70°C, maso je v centru propečené

5. Odpočinek

Po grilování nechte steak odpočinout 5-10 minut zabalený v alobalu. Díky tomu se šťávy rovnoměrně rozprostřou po celém mase a steak bude šťavnatější a lahodnější.

Tipy pro perfektní steak:

• Používejte teploměr na maso – zajišťuje přesnou kontrolu teploty a zaručuje tak požadovaný stupeň propečení.
• Přidejte bylinky a koření – rozmarýn, tymián, oregano, paprika, česnek nebo zázvor dodají steaku lahodnější chuť.
• Maso osolte a opepřete až po grilování – sůl totiž odtahuje z masa vlhkost, a tak je lepší ji přidat až na konci.

Steak na pánvi je záležitostí chuti a zkušeností. Experimentujte s kořením a grilovacími technikami a objevte svůj vlastní dokonalý recept na steak na pánvi!