Jak naložit hovězí žebra na gril?

Hovězí žebra na grilu: Královská disciplína pro opravdové gurmány

Grilování hovězích žeber je pro mnoho milovníků masa vrcholným zážitkem. Ta šťavnatá, měkká a voňavá žebra, která se doslova rozpadají na jazyku, jsou odměnou za trpělivost a péči, kterou jim věnujete. Nejde o rychlý proces, ale výsledek stojí za to. Pojďme se podívat, jak na to, aby se i vám povedla žebra snů.

Základem úspěchu je výběr kvalitních žeber. Nejlepší volbou jsou žebra s dostatečným množstvím tuku, který se během grilování rozpouští a dodává masu šťavnatost. Ideální jsou žebra s označením short ribs neboli vysoká žebra, která jsou pro grilování jako stvořená. Nebojte se zeptat svého řezníka, který vám jistě poradí s výběrem.

Před samotným grilováním je důležité žebra správně připravit. Začněte odstraněním blanky na spodní straně žeber. Tato blanka je tuhá a brání pronikání chuti do masa. Ostrým nožem ji opatrně nadzdvihněte a poté ji stáhněte.

Nyní přichází na řadu koření. Základ tvoří sůl a čerstvě mletý pepř, které vetřete do masa ze všech stran. Následně můžete použít svou oblíbenou marinádu. Pro hovězí žebra se skvěle hodí marinády na bázi piva, worcesterové omáčky, hořčice a koření jako je paprika, chilli, kmín a česnek. Experimentujte a najděte si svou ideální kombinaci chutí. Alternativou k marinádě je suché koření, které rovněž dodá žebrům fantastickou chuť.

Grilování hovězích žeber vyžaduje trpělivost a nízkou teplotu. Ideální je metoda nepřímého grilování, kdy žebra nejsou umístěna přímo nad zdrojem tepla, ale vedle něj. Teplota grilu by se měla pohybovat okolo 120-135°C. Doba grilování je zhruba 3-4 hodiny, ale může se lišit v závislosti na tloušťce žeber a teplotě grilu. Nejlepší je kontrolovat měkkost masa pomocí teploměru na maso. Žebra jsou hotová, když dosáhnou vnitřní teploty 90-95°C.

Během grilování žebra pravidelně potírejte marinádou nebo vývarem, aby nevyschla. Tento krok je klíčový pro dosažení šťavnatosti a intenzivní chuti. Pro finální úpravu a křupavou kůrku můžete žebra krátce opéct přímo nad žárem, ale buďte opatrní, aby se nespálila.

Po sundání z grilu nechte žebra alespoň 15 minut odpočinout pod alobalem. Tím se maso uvolní a šťávy se rovnoměrně rozloží. Poté žebra nakrájejte na jednotlivé porce a podávejte.

Hovězí žebra z grilu jsou skvělým pokrmem pro každou příležitost. Ať už grilujete pro rodinu, přátele nebo jen tak pro sebe, s tímto receptem se vám jistě podaří vytvořit kulinářský zážitek, na který jen tak nezapomenete. Dobrou chuť!