Jak udělat bůček v troubě?

Křupavý bůček z trouby: Tajemství dokonalé kůrčičky a šťavnatého masa

Bůček. Pro někoho symbol české kuchyně, pro jiného kalorická bomba. Ale ruku na srdce, kdo by odolal té křupavé kůrčičce a šťavnatému masu, které se doslova rozplývá na jazyku? S tímto receptem dosáhnete dokonalosti i vy, a to bez zbytečných komplikací.

Příprava je základ úspěchu:

Základem úspěchu je kvalitní kus bůčku s rovnoměrnou vrstvou tuku a masa. Nezapomeňte důkladně vyčistit kůži bůčku, aby na ní nezůstaly žádné chloupky. Ostrým nožem nařežte kůži do mřížky, ale dejte pozor, abyste nezařízli do masa. Toto nařezání je klíčové pro dosažení křupavé kůrčičky.

Pečení ve dvou fázích – tajemství šťavnatosti:

Náš recept se odlišuje pečením ve dvou fázích, které zaručí dokonalou kombinaci křupavé kůže a šťavnatého masa.

Fáze 1: Šťavnatý základ:

Umístěte maso do pekáčku kůží dolů do asi 100 ml vody. Horní část (masovou) osolte, opepřete a mírně posypte kmínem. Pro extra chuť můžete přidat i rozdrcený česnek a cibuli nakrájenou na čtvrtky. Pekáček zakryjte alobalem nebo poklicí a pečte při nízké teplotě 100–120 °C po dobu přibližně hodiny a půl. Doba pečení se může lišit v závislosti na velikosti bůčku. Nízká teplota a zakrytí zajistí, že se maso krásně propeče a zůstane šťavnaté.

Fáze 2: Křupavá kůrčička:

Po uplynutí první fáze bůček vyjměte z trouby a otočte kůží nahoru. Vodu z pekáčku slijte a nahraďte ji čerstvou, horkou vodou (cca 200 ml). Zvyšte teplotu trouby na 180–200 °C a pečte odkryté další hodinu až hodinu a půl, dokud kůže nezíská krásně zlatavou a křupavou barvu. Během pečení bůček několikrát přelijte výpekem, aby kůrčička byla ještě křupavější. Pokud se vám zdá, že kůže hnědne příliš rychle, přikryjte ji alobalem.

Tipy pro dokonalý bůček:

• Pro extra křupavou kůži můžete před druhou fází pečení potřít kůži směsí medu a piva.
• Nebojte se experimentovat s kořením. Skvěle se hodí i paprika, majoránka nebo tymián.
• Podávejte s kysaným zelím, knedlíky a dobrou českou pivem.

S tímto receptem se stanete mistrem v pečení bůčku a ohromíte své blízké kulinářským zážitkem. Dobrou chuť!