Jak udělat silný vývar?

Tajemství silného vývaru: Víc než jen slepice a voda

Silný vývar je základ mnoha lahodných jídel – od polévek a omáček po rizota a dušená masa. Jeho příprava se může zdát jednoduchá, ale existuje několik triků, které promění obyčejný vývar v elixír plný chuti a živin. Zapomeňte na nudné, řídké tekutiny a pojďme se ponořit do umění přípravy silného a aromatického vývaru, který vám budou všichni závidět.

Základem je kvalitní surovina – zapomeňte na zbytky, myslete na sílu:

Ano, můžete použít zbytky kuřete po nedělním obědě. Ale pro opravdovou sílu a bohatost chuti sáhněte po celé slepici určené přímo pro vývar. Pokud preferujete intenzivnější chuť, ideální jsou kosti, křídla a odřezky z drůbeže. Právě kosti jsou totiž nositelem kolagenu, který se dlouhým vařením rozkládá a dodává vývaru jeho typickou, želatinovou konzistenci a nutriční hodnotu. Důležité je, aby kosti byly syrové, nikoliv již vařené, protože varem ztrácí část své chuti.

Kořenová zelenina – základ aromatické harmonie:

Kořenová zelenina je nepostradatelná pro bohatou chuť vývaru. Klasická trojice – mrkev, petržel a celer – je naprostý základ. Použijte je v přibližném poměru 2:1:1, aby se jednotlivé chutě vyvážily. Cibule se slupkou dodá vývaru nejen chuť, ale i krásnou zlatavou barvu. Pro hlubší chuť můžete cibuli předem opéct na suché pánvi. Česnek je volitelný, ale pokud jej použijete, rozdrťte jej, ale neloupejte, abyste se vyhnuli příliš silné česnekové chuti. Celý černý pepř je klíčový pro pikantní tón a celkovou komplexnost chuti.

Volitelný, ale doporučený trik: Opékání kostí pro maximální chuť:

Opékání kostí před vařením je tajemství profesionálních kuchařů. Rozehřejte troubu na vysokou teplotu (200-220°C) a kosti rovnoměrně rozložte na plech. Pečte je, dokud nezezlátnou a nezačnou uvolňovat aromatickou vůni. Díky opékání se z kostí uvolní více chuťových látek a vývar získá hlubší, bohatší a intenzivnější chuť.

Postup přípravy: trpělivost přináší růže (v tomto případě silný vývar):

1. Příprava: Vložte slepici/kosti do velkého hrnce. Přidejte kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, pepř a sůl.
2. Zalijte studenou vodou: Studená voda zajistí, že se z kostí a zeleniny uvolní maximum chuti. Vody dejte tolik, aby byly všechny ingredience ponořené, ale ne příliš, aby vývar nebyl řídký.
3. Přiveďte k varu, poté snižte plamen: Jakmile se voda začne vařit, okamžitě snižte plamen na minimum. Důležité je, aby vývar jemně probublával, nikoliv prudce vařil.
4. Odstraňte pěnu: Během prvních 30 minut vaření se na povrchu bude tvořit pěna. Pravidelně ji odstraňujte, aby byl vývar čistý a bez nepříjemných příchutí.
5. Vařte pomalu a dlouho: Vařte vývar alespoň 4 hodiny, ideálně i déle (až 8 hodin). Čím déle se vývar vaří, tím více chuti a živin se z kostí a zeleniny uvolní.
6. Sceďte vývar: Po uvaření vývar opatrně sceďte přes jemné síto nebo plátno. Oddělte maso od kostí a zeleninu vyhoďte (i když, mrkev je někdy tak lahodná, že ji neodoláte sníst!).
7. Nechte vychladnout a odstraňte tuk: Vývar nechte vychladnout a poté ho dejte do lednice. Během chlazení se na povrchu vytvoří tuková vrstva, kterou snadno odstraníte.

Tipy a triky pro dokonalý vývar:

• Ocet: Přidání lžíce jablečného octa na začátku vaření pomůže uvolnit minerály z kostí.
• Bobkový list a petrželka: Můžete přidat i bobkový list a petrželku pro ještě komplexnější chuť.
• Zázvor a kurkuma: Pro asijskou variantu můžete přidat i plátek zázvoru a špetku kurkumy.
• Skladování: Vývar můžete skladovat v lednici až 4 dny nebo v mrazáku až 3 měsíce.

S těmito tipy a triky se vám podaří připravit silný, aromatický a nutričně bohatý vývar, který bude základem mnoha vašich kulinářských mistrovských děl. Nebojte se experimentovat a najít si svou vlastní oblíbenou kombinaci chutí. Dobrou chuť!