Jak upéct stehna z krocana?

Krocaní stehna: Recept na dokonalou šťavnatost, který jste ještě nezkoušeli

Pečení krocaního stehna se může zdát jako výzva, ale s tímto receptem dosáhnete výsledku, který vás ohromí. Zapomeňte na suché a tuhé maso! Klíčem k úspěchu je pomalé pečení, které zajistí, že stehno bude šťavnaté, propečené a plné chuti.

Na rozdíl od tradičních receptů, tento se zaměřuje na maximální udržení vlhkosti a intenzivní vnitřní ochucení masa. Zde je postup, jak upéct krocaní stehna, která se budou rozpadat na jazyku:

Co budete potřebovat:

• Krocaní stehna (počet dle potřeby)
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř
• Směs oblíbeného koření (tipy níže)
• 1 velká cibule
• Máslo (ideálně přepuštěné ghí)
• Hliníková fólie

Krok za krokem k dokonalosti:

1. Příprava masa: Krocaní stehna důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami. Zevrubně je masírujte solí a pepřem ze všech stran. Nebojte se použít dostatečné množství – sůl pomáhá proniknout vlhkosti do masa a zajistí křehkost.

2. Vnitřní aromatizace: Cibuli oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. Vložte ji dovnitř krocaního stehna. Cibule během pečení uvolní šťávu a aroma, které maso nasákne.

3. Koření podle vašeho gusta: Nyní přichází na řadu vaše oblíbené koření. Zkuste například směs sušeného tymiánu, rozmarýnu, šalvěje a mleté papriky. Další možností je použít uzenou papriku, kmín a česnekový prášek pro výraznější chuť. Vmasírujte koření do masa.

4. Máslový závoj: Stehna bohatě potřete rozehřátým máslem (ghí je skvělá volba, protože se nepřepaluje). Máslo dodá masu bohatou chuť a pomůže udržet ho šťavnaté.

5. Pomalé pečení v alobalu: Položte stehna na hřbet (kůží dolů) na alobal a pečlivě je zabalte. Ujistěte se, že je alobal dobře uzavřený, aby neunikala pára. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C po dobu jedné hodiny.

6. Otočka a pokračování v pečení: Po hodině opatrně vyjměte stehna z trouby, otočte je na prsa (kůží nahoru) a opět pečlivě zabalte do alobalu. Pečte dalších 60 minut při stejné teplotě.

7. Dozlatova a křupavá kůrka: Po dvou hodinách pečení opatrně odstraňte alobal. Zvyšte teplotu v troubě na 220 °C a dopékejte stehna po dobu 30 minut, dokud kůrka nezezlátne a není křupavá. Během této fáze je pravidelně kontrolujte, abyste je nespálili.

8. Odpočinek je důležitý: Po dopečení vyjměte stehna z trouby a nechte je 10-15 minut odpočívat. To umožní šťávě, aby se rovnoměrně rozložila v mase.

Tipy a triky:

• Pro intenzivnější chuť můžete pod stehna vložit i kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) nakrájenou na větší kusy.
• Během posledních 30 minut pečení můžete stehna potírat výpekem pro ještě lesklejší a chutnější kůrku.
• Pokud máte rádi sladkokyselou chuť, můžete do náplně přidat i sušené švestky nebo meruňky.

Proč je tento recept jiný?

Tento recept klade důraz na kombinaci pomalého pečení v alobalu, které zajišťuje maximální vlhkost, s intenzivním vnitřním ochucením pomocí cibule. Důležité je také bohaté potření máslem a následné dopečení bez alobalu pro perfektní křupavou kůrku. Tato kombinace zaručí, že vaše krocaní stehna budou neuvěřitelně šťavnatá, propečená a plná chuti, což je výsledek, který se s tradičními postupy často nepodaří dosáhnout.

Užijte si lahodné a šťavnaté krocaní stehna připravené tímto jedinečným způsobem!