Jak uvařit čirý kuřecí vývar?

Jak připravit dokonale čirý kuřecí vývar

Čirý kuřecí vývar je lahodná a zdravá základna pro mnoho pokrmů. Jeho příprava sice vyžaduje čas, ale výsledek stojí za to. Tento článek vám ukáže, jak dosáhnout dokonale čirého vývaru, bez mléčné pěny a s plnou chutí.

Ingredience:

• Kuřecí kosti a maso (krk, stehna, křídla, případně i hřbet – čím více kostí, tím bohatší chuť)
• Studěná voda (množství odpovídá požadovanému objemu vývaru)

Postup:

1. Příprava surovin: Kuřecí kosti a maso důkladně omyjte pod tekoucí vodou a zbavte veškerých nečistot. Důležité je odstranit případné zbytky krve a odříznout nepotřebné části.

2. Načtení vývaru: Vložte suroviny do hrnce a zalijte je studenou vodou. Je důležité, aby voda zcela zakrývala kosti a maso. Není potřeba vodu převařit!

3. Pomalé zahřívání a odstraňování pěny: Pomalu zahřívejte na mírném plameni. Nedovolte, aby vývar prudce vřel. Po dosažení varu snižte plamen na minimum. V tomto okamžiku se na povrchu objeví pěna, kterou pravidelně odstraňujte pomocí naběračky. Toto je klíčové pro čistý vývar, protože odstraňuje z vývaru nečistoty a částice z masa a kostí.

4. Dlouhé vaření: Nechte vývar pomalu vařit minimálně 2 hodiny. Čím déle se vývar vaří, tím silnější a intenzivnější chuť dosáhnete. Vaření při nízkém plameni je zásadní pro zachování cenných látek a chuťových profilů v kuřecím mase a kostech.

5. Scedění vývaru: Po 2 hodinách sceďte vývar přes jemné sítko, případně přes plátýnko. Tím odstraníte zbytky kostí a masa a získáte čistý vývar. Tato fáze je nezbytná pro dosažení dokonalé čirouosti.

6. Dochucení: Do scezeného vývaru přidejte sůl a pepř dle svého vkusu. Vývar je nyní připravený k použití v dalších receptech. Pro zdůraznění chuti můžete přidat další koření, jako je petrželka, bobkový list, celer.

7. Přecedění pro absolutní čirost (volitelné): Pro absolutně čirý vývar můžete vývar ještě jednou přecedit přes jemné plátno (bavlněné) nebo speciální sítko.

8. Uchování: Hotový vývar uchovávejte v ledničce maximálně 3 dny. Můžete jej zmrazit pro delší skladování.

Tip: Pro intenzivnější chuť a vůni můžete do vývaru přidat i cibuli, mrkev a celer. Tyto zeleniny přidávejte již do studené vody.

Tímto postupem získáte čirý, lahodný kuřecí vývar, který se hodí k přípravě polévek, omáček, nebo se dá použít jako základ pro další pokrmy.