Jak uvařit hovězí maso na koprovou omáčku?

Hovězí na koprovou omáčku: Klasika s moderním nádechem

Koprová omáčka k hovězímu masu – klasická kombinace, která si i v dnešní době udržuje své čestné místo na našich stolech. Ale abyste dosáhli dokonalého výsledku, nestačí jen nasypat kopr do hrnce. Pojďme se společně ponořit do přípravy lahodného hovězího na koprovou omáčku, která překvapí i zkušené kuchaře.

Základem je, samozřejmě, kvalitní hovězí maso. Ideální je kližka, líčka nebo plec – díly s dostatečnou tukovou proloženinou, které se při pomalém dušení krásně rozpadnou a dodají omáčce sametovou texturu. Nekvalitní maso by se vám mohlo při vaření rozpadat na vlákna a celkový výsledek by nebyl tak estetický.

Ingredience:

• 1 kg hovězího masa (kližka, líčka, plec)
• 2-3 mrkve, oloupané a nakrájené na kolečka
• 2 petržele, oloupané a nakrájené na kolečka
• 1 celer, oloupaný a nakrájený na kolečka
• 1 velká cibule, najemno nakrájená
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 2 hrsti čerstvého kopru, stonky i lístky (stonky na začátek, lístky na konec)
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 1 lžíce hladké mouky
• Sůl a pepř dle chuti
• 1-1,5 l hovězího vývaru (případně voda)
• 2 lžíce smetany (volitelné, pro extra krémovitost)
• Olej na opečení

Postup:

1. Opečení masa: Hovězí maso nakrájíme na větší kostky (cca 4-5 cm). V hrnci s těžkým dnem rozehřejeme olej a maso orestujeme ze všech stran dohněda. Tím se zpevní a dodá se omáčce krásná barva.

2. Základ omáčky: Do hrnce přidáme nakrájenou cibuli a orestujeme ji do změknutí. Poté přidáme prolisovaný česnek a krátce orestujeme.

3. Dušení: Přidáme kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a stonky kopru. Vše krátce orestujeme a poté zasypeme hladkou moukou. Promícháme a krátce orestujeme i mouku.

4. Vaření: Přilijeme hovězí vývar (nebo vodu), přidáme bobkové listy a nové koření. Přivedeme k varu, poté snížíme plamen na minimum, přiklopíme a dusíme minimálně 1,5 – 2 hodiny, nebo dokud maso není krásně měkké a snadno se rozpadá. Během dušení občas promícháme a případně podlijeme vývarem.

5. Závěr: Před koncem vaření vyndáme bobkové listy a nové koření. Do omáčky vmícháme nasekané lístky kopru a dle chuti osolíme a opepříme. Pro extra krémovitost můžeme vmíchat smetanu. Maso můžeme před podáváním rozdrtit vidličkou.

6. Podávání: Hovězí na koprovou omáčku podáváme s houskovým knedlíkem nebo bramborovou kaší.

Tento recept nabízí klasickou chuť s možností drobných úprav dle vašeho gusta. Experimentujte s bylinkami, přidejte lžičku dijonské hořčice pro pikantnější chuť, nebo použijte místo smetany zakysanou smetanu pro lehčí variantu. Přeji vám dobrou chuť!