Kolik stupňů má mít panenka uvnitř?

Ideální teplota vepřové panenky: Klíč k šťavnatosti a bezpečnosti

Vepřová panenka, královna mezi libovými masy, si zaslouží dokonalou přípravu. Její křehkost a jemná chuť vyniknou nejlépe při správné tepelné úpravě. A klíčem k té je dosažení ideální vnitřní teploty. Zapomenout na suché, tuhé maso a vychutnat si šťavnatý a bezpečný pokrm pomůže obyčejný teploměr na maso.

Zatímco dříve se doporučovalo vepřové maso propéct do sucha, dnes víme, že tolik tepla není potřeba. Přehnaná tepelná úprava panenku zbytečně vysuší a připraví o její charakteristickou šťavnatost. Naopak, nižší teplota a kratší doba přípravy zajistí, že maso zůstane křehké a plné chuti.

Kolik stupňů by tedy měla mít panenka uvnitř?

Pro absolutní jistotu a eliminaci všech potenciálních rizik doporučujeme vnitřní teplotu minimálně 70 °C. Tato teplota zaručuje, že maso je dokonale propečené a bezpečné ke konzumaci.

Grilování panenky s ohledem na dozrávání:

Při grilování, kdy je maso vystaveno vysoké teplotě po kratší dobu, postačí vnitřní teplota 65 °C. Důležité je maso po sejmutí z grilu nechat ještě 5-10 minut odpočinout pod alobalem. Během této doby, tzv. dozrávání, se teplota uvnitř masa ještě o několik stupňů zvýší a maso se krásně propojí s uvolněnými šťávami. Tím dosáhneme optimální šťavnatosti a křehkosti.

Tip pro zkušené kuchaře:

Pro milovníky růžového masa a šťavnatějšího výsledku je možné panenku připravit i na nižší teplotu, okolo 60-63 °C. V tomto případě je však důležité dbát na kvalitu a původ masa a dodržovat hygienické zásady při přípravě.

Shrnutí:

• 70 °C: Zaručená bezpečnost a propečenost.
• 65 °C: Ideální pro grilování s následným dozráváním.
• 60-63 °C: Pro růžové a šťavnatější maso (pouze s kvalitním masem a při dodržení hygieny).

Investice do teploměru na maso se vyplatí. S jeho pomocí snadno dosáhnete perfektní teploty a vychutnáte si vepřovou panenku přesně tak, jak máte rádi – šťavnatou, křehkou a bezpečnou.