Kolik má být stupňů v panence?

Tajemství dokonalé panenky: Teplota je klíčem k úspěchu

Grilovaná panenka patří mezi kulinářské skvosty. Jemná, šťavnatá a plná chuti – to vše slibuje, ale jen tehdy, pokud ji správně připravíme. A klíč k dokonalosti se skrývá v přesné teplotě. Mnozí se ptají: kolik stupňů by měla mít panenka uvnitř, aby byla perfektní?

Odpověď není jednoznačná a závisí na vašich preferencích ohledně propečení. Nicméně, obecně se doporučuje dosáhnout vnitřní teploty alespoň 65 °C. Proč zrovna 65 °C? V této teplotě jsou zničeny škodlivé bakterie, a maso je zároveň stále šťavnaté a jemné.

Je důležité si uvědomit, že maso po sejmutí z grilu ještě “dotepluje” díky své tepelné setrvačnosti. Teplota uvnitř se po vyjmutí z grilu ještě o několik stupňů zvýší. Proto je vhodné panenku vyjmout z grilu i o něco dříve, než dosáhne cílové teploty 65 °C. V praxi to znamená, že pokud chcete panenku medium, můžete ji vyjmout z grilu už při teplotě kolem 62-63 °C.

Jak zkontrolovat teplotu?

Nejlepší způsob, jak zkontrolovat vnitřní teplotu masa, je použití kuchyňského teploměru s rychlou odezvou. Vpichováním teploměru do nejsilnější části panenky získáte přesné měření a eliminujete tak riziko podpečení či přepálení.

Důležité upozornění: Nikdy se nespoléhejte pouze na barvu masa jako ukazatel propečení. Barva může být klamatelná a může se lišit v závislosti na tloušťce steaku a typu grilu. Použití teploměru je proto nezbytné pro zajištění bezpečnosti a perfektního výsledku.

Shrnutí: Pro šťavnatou a bezpečnou grilovanou panenku je ideální vnitřní teplota alespoň 65 °C, přičemž je nutno brát v úvahu tepelnou setrvačnost masa. Používejte kuchyňský teploměr pro přesné měření a užijte si dokonalou panenku z grilu!