Jak dlouho má být steak v troube?

Tajemství dokonalého steaků: Doba pečení v troubě

Pečení steaků v troubě nabízí skvělou kontrolu nad procesem a umožňuje dosáhnout krásně propečeného masa s dokonalou kůrkou. Na rozdíl od rychlého opékání na pánvi, trouba umožňuje rovnoměrné propečení i silnějších kusů masa. Ale jak dlouho by měl steak v troubě zůstat? Jednoznačná odpověď neexistuje, jelikož to závisí na několika faktorech.

Tloušťka je klíčová: Tenký steak (cca 1-1,5 cm) se v troubě upeče mnohem rychleji než tlustý (2,5 cm a více). Tenké steaky se v troubě pečí jen krátce, aby se zabránilo jejich vysušení, zatímco tlustší steaky vyžadují delší dobu k dosažení požadované propečenosti.

Požadovaný stupeň propečení: Každý si steak rád užívá jinak propečený. Od krvavého (rare) až po propečený (well-done). Čím déle steak pečete, tím více se propeče.

Teplota trouby: Doporučená teplota 160 °C je ideální pro rovnoměrné propečení a zároveň minimalizuje riziko připálení. Vyšší teploty vedou k rychlejšímu pečení, ale zvyšují riziko připálení vnější vrstvy před propečením středu.

Praktické rady pro pečení steaků:

• Předpečení: Pro krásnou kůrku doporučujeme steak krátce orestovat na pánvi s rozpáleným olejem z obou stran, než ho vložíte do trouby.
• Teploměr na maso: Pro dosažení přesného stupně propečení je nejpřesnější metoda použít teploměr na maso. Zde jsou orientační teploty pro různé stupně propečení:
  • Rare (krvavý): 50-55 °C
  • Medium-rare (propečený zevnitř, krvavý uprostřed): 55-60 °C
  • Medium (středně propečený): 60-65 °C
  • Medium-well (téměř propečený): 65-70 °C
  • Well-done (propečený): 70 °C a více
• Doplňky pro chuť: Snítka rozmarýnu a česnek vložené s masem do trouby dodají steakům nezapomenutelnou vůni a chuť. Experimentujte s dalšími bylinkami a kořením dle vaší chuti.
• Odpočinek: Po vyjmutí z trouby nechte steak několik minut odpočinout. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží a maso bude šťavnatější a chutnější.

Orientační doba pečení v troubě při 160 °C:

• Tenký steak (1-1,5 cm): 4-6 minut
• Středně tlustý steak (1,5-2 cm): 6-8 minut
• Tlustý steak (2-2,5 cm a více): 8-10 minut (a déle dle požadované propečenosti a použití teploměru)

Pamatujte, že tyto časy jsou pouze orientační. Nejlepší způsob, jak zjistit ideální dobu pečení pro váš steak, je sledovat jeho propečení a používat teploměr na maso. S trochou praxe a experimentování dosáhnete dokonalého steaků pokaždé!