Jak dlouho se vaří uzený žebra v papiňáku?

Uzené žebra v papiňáku: Rychlá cesta k dokonale měkkému masu

Uzené žebra jsou klasika, která se s oblibou objevuje na českých stolech. Jejich intenzivní kouřová chuť je sama o sobě neodolatelná, ale často nás od jejich přípravy odrazuje dlouhá doba vaření. Naštěstí existuje elegantní řešení – papiňák. Tento tlakový hrnec dokáže proces vaření výrazně urychlit, a vy si tak můžete vychutnat dokonale měkké a šťavnaté uzené žebra v rekordním čase.

Proč právě papiňák?

Vaření v papiňáku funguje na principu vysokého tlaku a teploty. Díky tomu se voda uvnitř hrnce zahřeje nad bod varu, což urychlí proces dušení masa. U uzených žeber to znamená, že se maso uvolní od kosti a získá tu pravou jemnou texturu mnohem rychleji než při tradičním vaření.

Jak na to krok za krokem:

1. Příprava: Uzená žebra důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili případné nečistoty a přebytečnou sůl. Poté je ostrým nožem nakrájejte na menší kousky podél kostí. To zajistí rovnoměrnější provaření a usnadní manipulaci s hotovými žebry.

2. Příprava papiňáku: Nakrájená žebra vložte do papiňáku. Zalijte je studenou vodou, ale dbejte na to, aby voda dosahovala pouze do poloviny objemu masa. Nepřelivejte hrnec – během vaření by mohl obsah vzkypět a ucpat ventil.

3. Dochucení: V tomto kroku se fantazii meze nekladou. Přidejte oblíbené koření, které podtrhne chuť uzených žeber. Skvěle se hodí například:

   • Celý pepř
   • Nové koření
   • Bobkový list
   • Drcený kmín
   • Česnek (rozdrcený nebo sušený)
   • Cibule (nakrájená na čtvrtky)

4. Vaření: Uzavřete papiňák dle instrukcí výrobce a uveďte ho do varu. Jakmile se papiňák natlakuje (poznáte to podle charakteristického syčení a pohybu ventilu), snižte plamen na minimum a vařte 20-30 minut.

5. Uvolnění tlaku: Po uplynutí doby vaření je důležité správně uvolnit tlak v papiňáku. Můžete to udělat dvěma způsoby:

   • Přirozeným uvolněním: Nechte papiňák samovolně ochladnout, dokud se tlak sám neuvolní. To trvá déle, ale je to nejbezpečnější metoda.
   • Rychlým uvolněním: Opatrně uvolněte tlak pomocí ventilu. Dbejte na to, abyste se neopařili horkou párou.

6. Kontrola a servírování: Po uvolnění tlaku papiňák otevřete a zkontrolujte měkkost masa. Žebra by měla být měkká a snadno se oddělovat od kosti. Pokud se vám zdají stále tuhá, vařte je ještě dalších 5-10 minut. Uzené žebra podávejte horké s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.

Tipy a triky:

• Doba vaření je orientační. Záleží na velikosti kousků žeber, síle vašeho sporáku a konkrétním modelu papiňáku. Proto vždy raději zkontrolujte měkkost masa.
• Nebojte se experimentovat s kořením. Zkuste přidat i špetku chilli pro pikantní nádech, nebo lžíci medu pro jemnou sladkost.
• Vývar z uzených žeber nevyhazujte! Je plný chuti a můžete ho použít jako základ pro polévku, omáčku nebo rizoto.
• Při vaření v papiňáku vždy dodržujte bezpečnostní pokyny výrobce.

Uzené žebra v papiňáku jsou rychlý a jednoduchý způsob, jak si dopřát lahodný oběd nebo večeři. Díky papiňáku se nemusíte bát zdlouhavého vaření a můžete si tak vychutnat dokonale měkké a šťavnaté maso s intenzivní kouřovou chutí. Dobrou chuť!