Jak dlouho vařit uzené kosti v papiňáku?

Uzené kosti v papiňáku: Tajemství perfektního vývaru

Uzené kosti skrývají v sobě bohatou chuť, kterou se vyplatí v papiňáku řádně uvolnit. Výsledný vývar je pak základem pro lahodnou polévku, omáčku, nebo třeba skvělou základnu pro dušení masa. Otázka, jak dlouho je vařit, je však klíčová pro dosažení perfektního výsledku. Jednoznačná odpověď neexistuje, záleží totiž na několika faktorech.

Čas vaření: 45–60 minut – ale není to dogma!

Obecně se uzené kosti v papiňáku vaří 45 až 60 minut. Tento časový rozsah však platí za předpokladu, že používáte papiňák s dostatečným tlakem a kosti jsou středně velké.

Faktory ovlivňující délku vaření:

• Velikost kostí: Menší kosti se uvaří rychleji než kosti větší. Velké, masité kosti mohou vyžadovat i delší dobu vaření – až 75 minut. Rozbijte je před vařením na menší kousky, urychlíte tak proces a zajistíte rovnoměrnější prohřátí.
• Druh papiňáku: Různé papiňáky mají různou účinnost. U některých se tlak vytvoří rychleji a je intenzivnější. Vždy se řiďte návodem k vašemu papiňáku.
• Množství vody: Používejte dostatek vody, aby kosti byly ponořené. Množství vody ovlivňuje i koncentraci výsledného vývaru.
• Žádoucí intenzita chuti: Chcete-li silnější a intenzivnější vývar, vařte kosti déle. Pro jemnější vývar postačí kratší doba.

Postup pro dokonalý vývar z uzených kostí:

1. Příprava kostí: Uzené kosti důkladně omyjte pod tekoucí vodou, aby se odstranily případné nečistoty.
2. Koření: Do papiňáku přidejte dostatečné množství vody, vložte omyté kosti a přidejte koření dle chuti. Kombinace bobkového listu, nového koření, černého pepře, celých kuliček kmínu, prolisovaného česneku a cibule nakrájené na čtvrtky je osvědčená klasika. Můžete experimentovat i s dalšími bylinkami a kořením, dle vašich preferencí.
3. Vaření: Papiňák uzavřete a vařte na středním plameni po dobu 45–60 minut (nebo déle, dle výše uvedených faktorů). Po uplynutí doby vaření nechte papiňák přirozeně odtlakovat.
4. Procedění: Po úplném odtlakování vývar sceďte přes husté síto, abyste odstranili kosti a koření.

Tip: Pro ještě bohatší chuť můžete do papiňáku přidat i zeleninu, jako je mrkev, petržel, celer a pastinák.

Doba vaření je jen orientační. Důležité je sledovat vývar a podle jeho konzistence a chuti upravit dobu vaření dle potřeby. Nebojte se experimentovat a najděte si svůj vlastní ideální recept!