Jak grilovat krkovici vcelku?

Grilování krkovice vcelku: Klíč k šťavnatému a křupavému masu

Grilovaná vepřová krkovice. Zní to lákavě, že? Představa šťavnatého masa s křupavou kůrkou… ale grilování celé krkovice není jen tak. Vyžaduje trpělivost, správný postup a především cit pro teplotu. Tento článek vám prozradí, jak dosáhnout dokonalého výsledku a vyhnout se suchému, tvrdému masu. Zapomeneme na rychlé grilování – klíč k úspěchu leží v pomalém a pečlivém procesu.

Příprava krkovice:

Nejdříve si vyberte kvalitní vepřovou krkovici. Ideální je kus o váze kolem 2-3 kilogramů. Před grilováním ji důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami. Následuje nejdůležitější krok – marinování. Nebojte se experimentovat! Klasická marináda z česneku, kmínu, majoránky, soli a pepře dodá krkovici skvělou chuť. Můžete ale použít i bylinky dle vlastního výběru, třeba rozmarýn, tymián nebo oregano. Marináda by měla krkovici obalit alespoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc. Důkladně ji promasírujte, aby se marináda dostala do všech částí masa.

Grilování: pomalý tanec s teplotou:

Zapalujte uhlí nebo předhřejte plynový gril na nízkou teplotu, ideálně kolem 110-120 °C. Používejte nepřímé grilování – krkovici umísťte mimo přímý zdroj tepla, například na rošt nad nepřímým ohněm, případně použijte nepřímé grilování na plynovém grilu.

Teplota je král: Položte krkovici na gril a grilujte pomalu po dobu 3-3,5 hodin. Pravidelně kontrolujte vnitřní teplotu masa pomocí teploměru na maso. Cílová teplota je 70 °C. Tento proces je klíčový pro dosažení šťavnatého výsledku. Rychlé grilování by vedlo k vysušení masa.

Závěrečné opečení:

Jakmile krkovice dosáhne 70 °C, je čas na finální doladění. Přesuňte ji na chvíli nad přímý oheň a ze všech stran ji krátce opečte, aby se vytvořila krásná, křupavá kůrka. Pozor, aby se maso nepřipálilo. Tento krok trvá jen několik minut.

Odpočinek:

Po grilování nechte krkovici alespoň 15 minut odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozložily v masu. Poté ji nakrájejte na plátky a podávejte.

Tipy pro extra výsledek:

• Alobal: Pro šťavnatější krkovici můžete maso zabalit do alobalu a grilovat část doby v něm. Alobal ale sundejte alespoň 30 minut před koncem grilování pro dosažení křupavé kůrky.
• Omáčky: K hotové krkovici se skvěle hodí různé omáčky – BBQ, česneková, hořčičná…

Grilování celé krkovice je výzva, ale s trochou trpělivosti a dodržováním správné teploty se vám odmění nezapomenutelnou chutí. Přejeme vám dobrou chuť!