Jak správně zamrazit mrkev?

Zamrazení mrkve: Tipy pro zachování chuti a kvality

Mrkev, bohatá na beta-karoten a vlákninu, je skvělou součástí zdravého jídelníčku. A co když máte přebytek úrody ze zahrady, nebo jste nakoupili více, než zvládnete spotřebovat čerstvou? Zamrazení je ideální způsob, jak si tuto zdravou zeleninu zachovat na delší dobu bez ztráty cenných živin a chuti. Ale správný postup je klíčový k dosažení perfektního výsledku. Nejde jen o to mrkev nakrájet a hodit do mrazáku.

Příprava mrkve je klíčová:

Před samotným zmrazením je nezbytné mrkev důkladně očistit od zemin a nečistot. Důkladné opláchnutí pod tekoucí vodou je samozřejmostí. Následně ji oloupejte, pokud chcete, a nakrájejte na požadovanou velikost. Ideální jsou menší kousky, například kolečka o průměru cca 1 cm, tyčinky, nebo kostky. Velké kusy se budou zmrazovat déle a mohou vzniknout ledové krystaly, které zhorší strukturu a chuť mrkve po rozmrazení.

Blanšírování – klíč k zachování barvy a chuti:

Zde se dostáváme k důležitému kroku, který mnozí podceňují: blanšírování. Jedná se o krátkodobé spaření mrkve ve vroucí vodě, následované rychlým ochlazením v ledové vodě. Tento proces inaktivuje enzymy, které způsobují ztrátu barvy, chuti a výživných látek během zmrazování.

Postup blanšírování:

1. Přiveďte vodu v hrnci k silnému varu.
2. Vhoďte nakrájenou mrkev do vroucí vody a vařte po dobu 2-3 minut (pro menší kousky stačí i méně). Doba závisí na velikosti kousků – čím menší, tím kratší doba blanšírování.
3. Ihned po uplynutí doby vyjměte mrkev pomocí síta a rychle ji ponořte do nádoby s ledovou vodou. Tím zastavíte proces vaření a zachováte sytě oranžovou barvu.
4. Po důkladném prochlazení mrkev vyjměte, nechte okapat a osušte papírovou utěrkou. Dobře vysušená mrkev zabrání tvorbě ledových krystalů při zmrazování.

Balení a zmrazení:

Usušenou mrkev rozložte na tác vyložený pečicím papírem a dejte zamrazit na cca 2-3 hodiny. Tím zabráníte slepení kousků mrkve po zmrazení. Poté zamrazenou mrkev přendejte do vzduchotěsných mrazicích sáčků nebo nádob. Pečlivě odsajte vzduch, abyste zabránili spálení mrazem a oxidaci. Na sáček či nádobu jasně napište datum zmrazení.

Skladování a rozmrazování:

Zamrazenou mrkev skladujte při teplotě -18°C po dobu až 12 měsíců, ideálně však spotřebujte do 6 měsíců pro zachování optimální kvality. Rozmrazujte mrkev postupně v lednici, nebo ji použijte přímo z mrazáku do vaření – není nutné ji rozmrazovat.

Dodržením těchto kroků si zajistíte, že si i po několika měsících budete moci vychutnat chutnou a výživnou zamrazenou mrkev.