Jak udělat kotlety, aby byly měkké?

Tajemství šťavnatých a měkkých vepřových kotlet: Víc než jen kladívko

Vepřové kotlety patří k oblíbeným pokrmům, ale jejich příprava s sebou nese jedno velké úskalí: tuhost. Zatímco správně připravená kotleta se rozplývá na jazyku, ta špatně ošetřená může být tvrdá a suchá. Abychom se vyhnuli tomuto neštěstí, je potřeba věnovat přípravě masa patřičnou pozornost. A klíčem k dokonalým, měkkým kotletám není jen správné osmažení, ale především důkladná předchozí příprava.

Zapomen´te na pouhé naklepávání! Ano, kladívkem se kotleta ztenčí, ale to samo o sobě nezajistí její šťavnatost. Opravdové kouzlo spočívá v marinaci, a to konkrétně v mléčné marinádě. Mléko, jogurt, nebo kefír – všechny tyto mléčné výrobky působí na bílkoviny v mase a zjemňují je. Místo aby se při pečení či smažení srazily a ztuhly, zůstanou vláčné a šťavnaté.

Jak na to?

Nejjednodušší je namočit kotlety do mléka (nebo zvoleného mléčného výrobku) alespoň na několik hodin. Ideální je nechat je marinovat přes noc v lednici. Tím se dosáhne nejlepšího výsledku. Pokud spěcháte, postačí i hodina, ale čím déle, tím lépe.

Pro vylepšení chuti a aroma:

Nebojte se experimentovat s kořením a bylinkami! Do mléčné marinády můžete přidat:

• Česnek: pro výraznější chuť.
• Cibuli: pro sladší tón.
• Rozmarýn, tymián, majoránka: pro bylinnou vůni.
• Sůl a pepř: pro základní dochucení.

Můžete si připravit i složitější marinády, například s přidáním lžíce olivového oleje, citronové šťávy nebo dijonské hořčice. Fantazii se meze nekladou!

Po marinaci:

Po vyjmutí z marinády kotlety osušte papírovou utěrkou. Tím zabráníte stříkání při smažení a dosáhnete krásně křupavé krusty. Teprve nyní je můžete naklepat (pokud chcete), osolit a opepřit a následně osmažit, upéct nebo připravit jakýmkoliv jiným způsobem, který vám vyhovuje.

Dodržováním těchto jednoduchých kroků si zajistíte perfektně měkké a šťavnaté vepřové kotlety, které si zamilujete. Připravte se na pochvalu od rodiny i přátel!