Jak udělat mraženou zeleninu na pánvi?

Zmrazení zeleniny s špetkou grilované chuti: Revoluce na pánvi

Klasické zmrazování zeleniny je spolehlivé, ale co kdybyste si chtěli pochutnat na něčem s trochou “extra”? Představte si mrkev s jemnou oříškovou vůní, hrášek s nádechem sladkosti, nebo brokolici s lehce karamelizovanými okraji. To vše je možné díky krátkému orestovaní na pánvi před samotným zmrazením. Tento postup nejenže vylepší chuť a barvu zeleniny, ale i prodlouží její trvanlivost a zachová si více živin.

Jak na to krok za krokem:

1. Příprava zeleniny: Zvolte si čerstvou, kvalitní zeleninu. Důkladně ji umyjte a očistěte. Nakrájejte ji na menší, stejně velké kousky, aby se rovnoměrně orestovala. Ideální jsou menší květinky brokolice, tenké plátky mrkve, hrášek, fazolové lusky, kukuřice (můžete ji před zmrazením i krátce povařit). Vyhněte se zelenině s vysokým obsahem vody, jako je okurka nebo rajčata, které by se při orestovaní rozpadly.

2. Orestovaní na pánvi: Na středně rozpálenou pánev dejte lžíci oleje (nejlépe olivového, slunečnicového nebo řepkového). Přidejte připravenou zeleninu a orestujte ji po dobu 2-3 minut, za stálého míchání. Cílem není zeleninu úplně dozlatova orestovat, ale jen ji lehce podusit, aby zjemněla a uvolnila své aroma. Nepřidávejte moc oleje, abyste předešli přebytečnému tuku ve zmrazené zelenině.

3. Dochucení: Po orestovaní zeleninu osolte, opepřete a přidejte kapku octa (například jablečného, vinného nebo balzamikového). Ocet pomůže zachovat jasnou barvu zeleniny a dodá jí příjemnou kyselou notu. Můžete experimentovat i s jinými bylinkami, jako je rozmarýn, tymián nebo oregano, pro ještě komplexnější chuťový profil.

4. Chlazení a zmrazení: Po dochucení nechte zeleninu zcela vychladnout. Nejlepší je rozložit ji na talíř a nechat ji zchladnout na vzduchu, nebo v lednici. Poté ji dejte do uzavíratelných mrazicích sáčků, co nejvíce z nich vytlačte vzduch a označte je datem zmrazení a druhem zeleniny. Uložte do mrazáku.

Tipy pro perfektní výsledek:

• Zeleninu nechte před zmrazením zcela proschnout. Vlhká zelenina po zmrazení zmrzne v ledových kusech.
• Nezmrazujte zeleninu ve velkých blocích, raději ji rozdělte do menších porcí, které se snadno rozmrazí a použijí.
• Zmrazenou zeleninu můžete použít do polévek, omáček, dušených jídel, rizota, nebo jako přílohu k masu.

Díky tomuto jednoduchému postupu si můžete vychutnat chuťově bohatší a aromatičtější zmrazenou zeleninu po celý rok, s minimální námahou a maximálním gurmánským efektem.