Jak pripravit maso z divočáka?

Tajemství šťavnatého divočáka: Od lesa na stůl

Divoké prase, symbol síly a svobody, nabízí maso s osobitou, intenzivní chutí. Jeho příprava však vyžaduje citlivý přístup, aby se jeho charakteristická “zvěřinová” chuť proměnila v kulinářský zážitek. Zde je návod, jak si doma připravit šťavnatý a lahodný divočák, který vás ohromí svou chutí.

Zapomeníme na stereotypy o suchém a tuhém mase. Klíčem k úspěchu je pečlivá příprava a pomalé pečení. Na rozdíl od běžných receptů, které často pracují s předvařením, se zaměříme na metodu, která zachová šťavnatost a plnou chuť masa.

Ingredience (pro 4 osoby):

• 1,5 – 2 kg divočáčího masa s kostí (ideálně kýta nebo plec)
• 2 velké cibule, hrubě nakrájené
• 4 stroužky česneku, prolisované
• 2 velké mrkve, nakrájené na větší kusy
• 3 bobkové listy
• 10 kuliček černého pepře
• sádlo na vymazání pekáče
• sůl hrubá mořská sůl
• zvěřinový vývar (cca 200 ml)

Postup:

1. Příprava masa: Divoké prase je nutné před pečením důkladně očistit a nakrájet na větší kusy s kostí. Kost dodá masu během pečení šťavnatost a hloubku chuti. Kusy by měly být zhruba stejně velké, aby se rovnoměrně propekly. Osolíme je ze všech stran hrubozrnnou solí. Přesné množství soli závisí na vašich preferencích, ale nešetřete. Divoké maso potřebuje “osolit důkladně”.

2. Pečení: Sádlem důkladně vymažeme pekáč. Na dno pekáče naskládáme hrubě nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a mrkev. Na tuto zeleninovou podušku naskládáme kousky divočáčího masa. Přidáme bobkové listy a pepř.

3. Pomalé pečení: Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Maso pečeme pomalu, minimálně 2 – 2,5 hodiny, ideálně i déle, dokud není maso dokonale měkké a získá zlatavou barvu. Během pečení maso několikrát podléváme zvěřinovým vývarem, aby zůstalo šťavnaté. Pokud se začne příliš připalovat, můžete pekáč přikrýt alobalem.

4. Dochucení: Po upečení maso vyjmeme z pekáče a necháme krátce odpočinout. Omáčku z pekáče můžeme ještě prolít přes cedník a podle chuti zjemnit smetanou nebo vývarem. Podáváme s oblíbenou přílohou, například s knedlíkem, houskovým knedlíkem, bramborovou kaší nebo dušenou zeleninou.

Tip: Pro ještě intenzivnější chuť můžete maso před pečením marinovat v marinádě z červeného vína, česneku, bobkových listů a kmínu.

Tento recept je pouze inspirací. Délka pečení se může lišit v závislosti na velikosti a druhu masa, a proto je důležité maso během pečení kontrolovat. Důležitá je trpělivost a pomalé pečení, které odhalí plnou hloubku chuti divočáčího masa. Dobrou chuť!