Kolik kcal má 100g vepřového masa?

Vepřové maso: Energetická hodnota a výživové složení – Nenechte se zmást čísly!

Vepřové maso je v české kuchyni stálicí, ať už v podobě řízků, pečeně nebo guláše. Ale kolik energie vlastně přijmeme, když si dáme 100 gramů vepřového? A jak se tato energie liší v závislosti na druhu a způsobu přípravy? Pojďme se na to podívat podrobněji a vyvrátit některé mýty.

Základní energetická hodnota: Ano, ale…

Obecně se udává, že 100 gramů syrového vepřového masa obsahuje přibližně 1472 kJ (356 kcal). Tato hodnota ale slouží spíše jako orientační bod. Obsah tuků, a tím pádem i celková energetická hodnota, se výrazně liší v závislosti na konkrétním druhu masa.

Není vepřové jako vepřové: Které kusy jsou “dietnější”?

Zásadní rozdíl je mezi libovým vepřovým masem, jako je vepřová panenka nebo kýta, a tučnějšími kusy, jako je bůček nebo krkovice.

• Vepřová panenka: Patří mezi nejlibovější části vepřového. Energetická hodnota 100 gramů se může pohybovat kolem 120 kcal a obsah tuku je výrazně nižší než u jiných druhů.
• Vepřová kýta: Podobně jako panenka je i kýta relativně libová. Energetická hodnota je sice o něco vyšší než u panenky, ale stále patří mezi méně kalorické varianty.
• Vepřová krkovice: Obsahuje mnohem více tuku, což se odráží i na energetické hodnotě. 100 gramů krkovice může mít i přes 300 kcal.
• Vepřový bůček: Jednoznačně nejtučnější část vepřového. Energetická hodnota je nejvyšší a 100 gramů se může vyšplhat až ke 450 kcal.

Způsob přípravy dělá divy (i s kaloriemi!)

Energetická hodnota se dramaticky mění i v závislosti na tom, jak maso připravujeme.

• Grilování nebo pečení: Pokud se vypeče přebytečný tuk, může být výsledná energetická hodnota nižší.
• Smažení: Maso nasákne tuk z oleje, což výrazně zvyšuje kalorickou hodnotu.
• Dušení: Je dobré dusit bez přidaného tuku nebo s minimálním množstvím kvalitního oleje.

Na co si dát pozor?

• Viditelný tuk: Odstraňte viditelný tuk před přípravou – ušetříte si spoustu kalorií.
• Omáčky a přílohy: Myslete na to, že omáčky a přílohy mohou významně navýšit celkový kalorický příjem.
• Velikost porce: Uvědomte si, kolik masa si skutečně dáváte. I malé navýšení porce se projeví na celkovém energetickém příjmu.

Závěrem:

Vepřové maso nemusí být nutně kalorická bomba. Záleží na výběru druhu masa a způsobu přípravy. Volbou libových kusů a úpravou s minimem tuku si můžete dopřát chutné a poměrně dietní jídlo. Důležité je být si vědom rozdílů a přizpůsobit výběr i přípravu svému životnímu stylu a cílům. Nenechte se zmást obecnými čísly a dejte přednost informacím specifickým pro konkrétní druh vepřového masa a způsob jeho úpravy.