さつま揚げとつけあげの違いは何ですか？

薩摩揚げとつけ揚げの相違点

薩摩揚げとつけ揚げは、すり身を使った練り物としてよく知られる日本料理です。どちらもスケトウダラなどのすり身をベースに作られ、さまざまな具材を加えて加工されています。しかし、地域によって呼び名や調理法が異なるのが特徴です。

名称の地域差

• 関東地方：薩摩揚げ
• 鹿児島県：つけ揚げ
• 関西地方：天ぷら

「薩摩揚げ」の名称は、江戸時代に薩摩藩から伝わったことに由来します。一方、「つけ揚げ」という呼び名は鹿児島県で広く使われており、その起源は「付け足して揚げる」という調理法に由来していると考えられています。関西地方では、薩摩揚げやつけ揚げを「天ぷら」と呼ぶ場合が多く、これは江戸時代に関西で「天ぷら」が一般的だったことに由来しています。

調理法の相違

薩摩揚げとつけ揚げの調理法にも多少の違いがあります。

• 薩摩揚げ：通常はそのまま焼いて、醤油やソースで食べられます。
• つけ揚げ：茹でてから焼き、醤油ベースのタレに浸して食べるのが一般的です。

しかし、どちらの料理も、おでん、鍋物、煮物などのさまざまな料理に使われることが多いです。

味と食感の違い

使用する具材や配合によって、薩摩揚げとつけ揚げの味と食感も多少異なります。

• 薩摩揚げ：一般的に、青のりや生姜などの具材が多く、弾力があり、旨みが強いのが特徴です。
• つけ揚げ：具材の種類が少なく、食感はやや柔らかく、あっさりした味が特徴です。

また、つけ揚げは茹でてから焼くことで、水分を多く含み、モッチリとした食感になります。

まとめ

薩摩揚げとつけ揚げは、すり身を使った練り物として基本的には同じ食材ですが、地域によって呼び名や調理法が異なります。薩摩揚げは関東地方で一般的な名称で、弾力のある食感と旨みが特徴です。つけ揚げは主に鹿児島県で呼ばれ、柔らかくあっさりした味が特徴です。また、調理法も若干異なり、つけ揚げは茹でてから焼くことでモッチリとした食感になります。どちらの料理も、さまざまな料理の材料として広く使用されており、日本の食文化に欠かせないものとなっています。