น้ํามันที่เหมาะสําหรับทอดอาหาร เช่น ปลาทูทอด ไข่เจียว ปลาทอด ควรเป็นน้ํามันชนิดใด

เลือกน้ำมันทอดอย่างไร ให้ได้ปลาทู ไข่เจียว และปลาทอดกรอบอร่อย

การทอดอาหารเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ไม่ว่าจะเป็นปลาทูทอดกรอบๆ ไข่เจียวฟูๆ หรือปลาทอดเนื้อนุ่ม แต่การเลือกใช้น้ำมันที่เหมาะสมนั้นสำคัญยิ่งต่อรสชาติและสุขภาพ เพราะน้ำมันแต่ละชนิดมีความทนทานต่อความร้อนแตกต่างกัน หากเลือกไม่ถูกอาจส่งผลให้อาหารไหม้เกรียม มีกลิ่นเหม็นไหม้ หรือแม้กระทั่งก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง

สำหรับการทอดอาหารอย่างปลาทู ไข่เจียว และปลาทอด ซึ่งมักใช้เวลารวดเร็วและอุณหภูมิปานกลาง เราควรเลือกใช้น้ำมันที่มีจุดเดือดสูงปานกลาง และมีคุณสมบัติในการทอดที่เหมาะสม น้ำมันที่แนะนำ ได้แก่:

• น้ำมันรำข้าว: น้ำมันรำข้าวมีจุดเดือดสูง ทนความร้อนได้ดี ให้รสชาติที่เป็นกลาง ไม่กลบกลิ่นของอาหาร เหมาะสำหรับการทอดอาหารที่ต้องการความกรอบ เช่น ปลาทูทอด น้ำมันรำข้าวมีปริมาณวิตามินอีสูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ควรระวังการใช้ซ้ำ เพราะอาจเกิดการไหม้และก่อให้เกิดสารที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้

• น้ำมันคาโนลา: เป็นน้ำมันที่มีจุดเดือดสูง มีกลิ่นอ่อน และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจ เหมาะสำหรับการทอดอาหารที่ต้องการความกรอบ และไม่ต้องการกลิ่นน้ำมันที่แรง เช่น ไข่เจียว นอกจากนี้ น้ำมันคาโนลายังมีราคาไม่แพง จึงเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่า

• น้ำมันมะกอก (Extra Virgin Olive Oil): แม้ว่าน้ำมันมะกอกจะเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ไม่แนะนำให้ใช้สำหรับการทอดอาหารที่ใช้ความร้อนสูงหรือเวลานาน เนื่องจากจุดเดือดค่อนข้างต่ำ อาจทำให้เกิดการไหม้ได้ง่าย และทำลายสารอาหารที่มีประโยชน์ เหมาะกับการปรุงอาหารแบบอื่นๆ มากกว่า เช่น การผัดหรือคลุกเคล้า

ข้อควรระวังในการใช้น้ำมันทอด:

• อย่าใช้น้ำมันทอดซ้ำหลายครั้ง: การใช้น้ำมันทอดซ้ำๆ จะทำให้คุณภาพของน้ำมันลดลง เกิดการไหม้ และก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง ควรเปลี่ยนน้ำมันทอดใหม่เมื่อสังเกตเห็นว่าน้ำมันมีสีเข้มขึ้น หรือมีกลิ่นไหม้

• เลือกใช้น้ำมันที่เหมาะสมกับชนิดอาหาร: การเลือกน้ำมันทอดให้เหมาะสมกับชนิดอาหาร จะช่วยให้ได้รสชาติและคุณภาพที่ดีที่สุด และควรคำนึงถึงปริมาณน้ำมันที่ใช้ ไม่ควรใช้น้ำมันท่วมอาหารมากเกินไป

• ควบคุมอุณหภูมิในการทอด: การควบคุมอุณหภูมิในการทอด จะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารไหม้ และช่วยให้ได้อาหารที่กรอบอร่อย

การเลือกใช้น้ำมันทอดที่เหมาะสม เป็นกุญแจสำคัญในการสร้างสรรค์เมนูอาหารทอดแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ ดังนั้น ควรเลือกใช้น้ำมันที่มีคุณภาพ และคำนึงถึงวิธีการใช้งานอย่างถูกต้อง เพื่อสุขภาพที่ดีของตัวคุณเองและครอบครัว