แผ่นโรตี ทำจากอะไร

โรตีแผ่นบางกรอบ…เบื้องหลังความอร่อยมาจากอะไร?

กลิ่นหอมหวนชวนน้ำลายสอของโรตีร้อนๆ แผ่นบางกรอบ ราดด้วยน้ำเชื่อมหวานฉ่ำ หรือเนยหอมๆ เป็นเสน่ห์ที่ยากจะต้านทาน แต่เบื้องหลังความอร่อยนี้ ซ่อนอยู่ความลับเล็กๆ น้อยๆ ในส่วนผสมและกรรมวิธีการทำ วันนี้เราจะมาไขความลับ เจาะลึกถึงองค์ประกอบสำคัญที่ทำให้เกิดแผ่นโรตีแสนอร่อยขึ้นมา

ใช่แล้ว! แป้งสาลีอเนกประสงค์ คือหัวใจหลักของโรตี แต่ไม่ใช่แค่แป้งสาลีธรรมดาๆ การเลือกใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All-purpose flour) นั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะแป้งชนิดนี้มีคุณสมบัติที่ลงตัว ให้ทั้งความเหนียวพอเหมาะสำหรับการแผ่แป้ง และความนุ่มบางกรอบเมื่อนำไปทอด ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแตกต่างจากแป้งชนิดอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด หากใช้แป้งชนิดอื่น อาจได้เนื้อสัมผัสที่แข็งกระด้างเกินไป หรือบางเกินไปจนขาดความกรอบ

นอกจากแป้งสาลีแล้ว น้ำและน้ำมันก็เป็นส่วนประกอบสำคัญที่มักถูกมองข้าม น้ำ ทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมประสานให้แป้งจับตัวกันได้ดี ในขณะที่ น้ำมัน (มักใช้น้ำมันพืช) ไม่เพียงแต่ช่วยให้แป้งนุ่มและขึ้นรูปได้ง่ายขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้โรตีมีความกรอบและไม่ติดกระทะอีกด้วย ปริมาณของน้ำและน้ำมันจะต้องมีความพอเหมาะ มากไปหรือน้อยไปก็จะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของโรตีได้

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยให้การทำโรตีง่ายขึ้น คือการ ทาแป้งด้วยน้ำมันเล็กน้อยก่อนที่จะเริ่มนวดและขึ้นรูป วิธีนี้จะช่วยให้แป้งไม่ติดมือ และขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น หากคุณพบว่าแป้งยังคงขึ้นรูปได้ยาก หรือมีความเหนียวมากเกินไป สามารถแก้ไขได้ด้วยการเก็บแป้งใส่ภาชนะปิดฝา และแช่เย็นในตู้เย็นช่องธรรมดา สักประมาณ 30 นาที ก่อนนำมาใช้งานต่อ วิธีนี้จะช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น และขึ้นรูปได้ง่ายขึ้นอย่างแน่นอน

สุดท้ายแล้ว ความอร่อยของโรตีนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ไม่ว่าจะเป็น คุณภาพของวัตถุดิบ ความชำนาญในการทำ และแม้แต่ความร้อนของกระทะ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือ ความเข้าใจในส่วนประกอบและวิธีการ ซึ่งจะนำพาคุณไปสู่การสร้างสรรค์โรตีแผ่นบางกรอบ หอมอร่อย ได้อย่างไม่ยากเย็น