ทอดปลากะพงให้กรอบนาน ทําอย่างไร

ปลากะพงกรอบนาน: สูตรลับที่ไม่ลับฉบับแม่บ้านยุคใหม่

ปลากะพงทอดกรอบ… แค่ได้ยินชื่อก็ชวนน้ำลายสอแล้วใช่ไหมคะ? แต่ปัญหาที่หลายคนเจอก็คือ ทอดเสร็จใหม่ๆ กรอบน่าทาน แต่พอทิ้งไว้สักพักก็เริ่มนิ่ม เหนียว ไม่น่าทานเหมือนเดิม วันนี้เราจะมาเปิดเผยสูตรลับ (ที่ไม่ลับจนเกินไป) ฉบับแม่บ้านยุคใหม่ ที่จะช่วยให้ปลากะพงของคุณกรอบนานข้ามวันข้ามคืนได้เลยค่ะ

เตรียมพร้อม: ขั้นตอนสำคัญที่มองข้ามไม่ได้

หลายคนอาจจะคิดว่าแค่มีปลากับน้ำมันก็พอ แต่จริงๆ แล้วขั้นตอนเตรียมปลานี่แหละค่ะคือหัวใจสำคัญ:

• เลือกปลาสดใหม่: เริ่มต้นที่ดี มีชัยไปกว่าครึ่งค่ะ เลือกปลากะพงที่สดใหม่ เนื้อแน่น ตาใส ไม่มีกลิ่นคาว
• ทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน: ล้างปลาให้สะอาด เอาเกล็ดและเครื่องในออกให้หมด ขูดเมือกที่ตัวปลาออกให้เกลี้ยง จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้ปลาทอดแล้วสีสวย
• ซับน้ำให้แห้งสนิท: นี่คือเคล็ดลับอันดับหนึ่ง! ใช้กระดาษทิชชูสำหรับทำครัว ซับน้ำออกจากตัวปลาให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทั้งด้านนอกและด้านในตัวปลา ความชื้นคือศัตรูตัวฉกาจของความกรอบค่ะ

เทคนิคการทอด: พิถีพิถันทุกขั้นตอน

เมื่อเตรียมปลาพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาลงมือทอด:

• บั้งปลาให้สวยงาม: บั้งตัวปลาให้ถี่ๆ แต่ระวังอย่าให้ลึกเกินไป จะช่วยให้ปลาทอดสุกง่ายขึ้น และน้ำมันจะซึมเข้าไปทำให้ปลาเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
• เคล็ดลับแป้งกรอบ: โรยแป้งทอดกรอบบางๆ ให้ทั่วตัวปลา หรือจะใช้แป้งมันก็ได้ค่ะ เคล็ดลับอยู่ที่โรยบางๆ อย่าให้หนาเกินไป เพราะจะทำให้แป้งอมน้ำมัน
• น้ำมันต้องร้อนจัด: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วมตัวปลา รอจนน้ำมันร้อนจัด (ทดสอบโดยการหย่อนแป้งลงไปเล็กน้อย ถ้าแป้งฟูขึ้นมาทันที แสดงว่าน้ำมันได้ที่แล้ว)
• ใจเย็นๆ อย่ารีบร้อน: ค่อยๆ หย่อนปลาลงในกระทะ ลดไฟลงเล็กน้อย เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงกันทั้งด้านนอกและด้านใน
• รอให้เซ็ตตัวก่อนพลิก: ทอดจนด้านหนึ่งเหลืองกรอบดีแล้ว ค่อยๆ พลิกด้าน ทอดต่อจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
• ทอดไฟกลางค่อนข้างแรง: การใช้ไฟแรงจะช่วยให้ปลาไม่อมน้ำมัน และกรอบนานขึ้น
• ตักขึ้นพักบนตะแกรง: เมื่อปลาเหลืองกรอบได้ที่แล้ว ตักขึ้นพักบนตะแกรง เพื่อสะเด็ดน้ำมัน อย่าพักบนกระดาษทิชชู เพราะจะทำให้ปลาอมน้ำมันและไม่กรอบ

เคล็ดลับพิเศษ: เพื่อความกรอบที่เหนือกว่า

• ทอดสองครั้ง: ทอดครั้งแรกให้ปลาสุกประมาณ 80% แล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วนำปลาลงไปทอดซ้ำอีกครั้ง จะช่วยให้ปลากรอบนานยิ่งขึ้น
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย: โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยขณะทอด จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับปลา
• เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด: ปลากะพงทอดกรอบจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด จะเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ด น้ำจิ้มหวาน หรือน้ำจิ้มอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบก็ได้ค่ะ

สรุป:

การทอดปลากะพงให้กรอบนาน ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด เพียงแค่ใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกปลา การเตรียมปลา การทอด และเคล็ดลับพิเศษต่างๆ ที่เราได้แนะนำไป รับรองว่าคุณจะได้ปลากะพงทอดกรอบที่อร่อยถูกใจ กรอบนานข้ามวันข้ามคืนอย่างแน่นอน ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้กันดูนะคะ แล้วคุณจะหลงรักการทำปลากะพงทอดกรอบไปเลยค่ะ!