ทอดปลายังไงให้กรอบนานๆ

เคล็ดลับทอดปลาให้กรอบนานๆ และป้องกันไม่ให้ติดกระทะ

การทอดปลาให้กรอบ хрустящий และคงความกรอบนานๆ นั้นเป็นฝีมือที่หลายคนใฝ่ฝัน แต่ปัญหาที่พบได้บ่อยคือ ปลาติดกระทะ ทำให้เสียรสชาติและเสียน้ำมันไปเปล่าๆ บทความนี้จะเผยเคล็ดลับพิเศษที่จะช่วยให้คุณทอดปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ และกรอบนานๆ ด้วย

วิธีที่เราจะแนะนำวันนี้ ไม่ใช่เพียงการทอดปลาให้กรอบ แต่ยังป้องกันการติดกระทะอีกด้วย วิธีนี้ต่างจากการใช้แป้งหรือเกลือเพื่อป้องกันการติดกระทะทั่วไป หลักการสำคัญอยู่ที่การเตรียมกระทะและการควบคุมความร้อนอย่างเหมาะสม

ขั้นตอนสำคัญ:

1. เตรียมกระทะ: ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะที่ทำจากโลหะหนา สิ่งสำคัญคือ ต้องให้ความร้อนกระจายได้ดี ก่อนทอดปลาทุกครั้ง อย่า ใส่น้ำมันลงไปในกระทะที่ยังเย็น เพราะจะทำให้กระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอ และทำให้ติดกระทะได้ง่าย

2. ตั้งกระทะไฟแรง: ตั้งกระทะให้ความร้อนสูงมากพอประมาณ โดยสังเกตจากการที่น้ำส้มสายชูที่หยดลงไปบนกระทะจะระเหยแห้งสนิท นี่คือสัญญาณที่แสดงว่ากระทะร้อนมากพอที่จะทอดปลาได้อย่างปลอดภัยและได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อย่ารีบใส่น้ำมันลงไปก่อนที่กระทะจะร้อนถึงจุดนี้

3. เติมน้ำมัน: หลังจากน้ำส้มสายชูระเหยแห้งสนิทแล้ว จึงใส่น้ำมันลงไป ปริมาณน้ำมันควรเพียงพอที่จะเคลือบผิวกระทะได้ แต่ไม่ควรมากจนเกินไป น้ำมันที่ร้อนจะช่วยในการปิดผนึกเนื้อปลา ทำให้ปลาไม่แห้งและกรอบได้นานขึ้น

4. วางปลาลงในกระทะ: วางปลาลงในกระทะที่ร้อนจัดอย่างระมัดระวัง ปลาร้อนๆจะไม่ติดกระทะ เนื่องจากน้ำมันที่ร้อนจัดจะปิดผนึกเนื้อปลา ไม่ให้ดูดซับน้ำมันมากจนเกินไป ทำให้ปลาไม่ติดกระทะ และคงความกรอบได้ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

5. ควบคุมความร้อน: ระหว่างทอด ควบคุมความร้อนให้คงที่ อย่าให้กระทะร้อนมากจนเกินไป จะทำให้ปลาไหม้ก่อนสุก หรือทำให้ปลาติดกระทะ หากต้องการให้ปลากรอบ อย่าหมุนปลาบ่อยเกินไป หมุนเพียงครั้งเดียวจนสุกด้านที่ต้องการแล้วจึงกลับด้าน โดยเฉพาะปลากรอบ

6. พักปลาก่อนเสิร์ฟ: หลังจากทอดเสร็จ พักปลาบนกระดาษซับมัน เพื่อช่วยในการลดความมันส่วนเกิน และให้ปลาคงความกรอบนานขึ้น

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• ใช้ปลากะพง ปลาทู หรือปลาน้ำจืดที่สดและมีความหนาพอเหมาะจะได้ผลดี
• ปลาควรแห้งสนิทก่อนทอด เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็น
• หากปลาติดกระทะอยู่บ้าง อย่าพยายามดึงออก ควรปล่อยให้มันสุกจนติดดีแล้วจึงกลับด้าน

การเตรียมกระทะและควบคุมความร้อนอย่างถูกต้อง เป็นกุญแจสำคัญในการทอดปลาให้กรอบและไม่ติดกระทะ หวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้ทุกคนสามารถทอดปลาได้อย่างอร่อยและประสบความสำเร็จ