ทำยังไงให้ปลาทอด กรอบนาน
วิธีให้ปลาทอดกรอบนาน ๆ คือ ทอดด้วยไฟกลางก่อน แล้วเร่งไฟสักครู่ จะช่วยให้ปลากรอบได้นานและไม่อมน้ำมันมากเกินไป
เคล็ดลับปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน ทานได้นานไม่ชื้นแฉะ
ปลาทอดเป็นเมนูยอดนิยมที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ แต่ปัญหาที่มักพบคือปลาทอดที่กรอบอร่อยในตอนแรก กลับกลายเป็นนุ่มแฉะ ไม่อร่อยเมื่อเวลาผ่านไป วันนี้เรามีเคล็ดลับการทอดปลาให้กรอบนาน ทานได้อร่อยต่อเนื่อง แม้จะทิ้งไว้สักพักก็ยังคงความกรอบอร่อยอยู่
ไม่ใช่แค่การทอดด้วยไฟกลางแล้วเร่งไฟ ซึ่งเป็นวิธีพื้นฐานที่หลายคนรู้จัก แต่เราจะขุดลึกลงไปถึงรายละเอียดสำคัญๆ ที่มักถูกมองข้าม เพื่อให้ได้ปลาทอดที่กรอบนานเป็นพิเศษ ดังนี้:
1. เลือกปลาและเตรียมวัตถุดิบอย่างเหมาะสม:
- เลือกปลาสดใหม่: ปลาสดจะมีเนื้อแน่น ช่วยให้คงความกรอบได้ดีกว่าปลาที่ไม่สด สังเกตจากกลิ่น ความเงาของผิว และความแน่นของเนื้อ
- หั่นปลาให้พอดีคำ: การหั่นปลาให้ขนาดพอเหมาะจะทำให้สุกทั่วถึงและกรอบได้ง่ายขึ้น ไม่ควรหั่นหนาหรือบางเกินไป
- ชุบแป้งและปรุงรสอย่างพิถีพิถัน: การชุบแป้งที่ใช้แป้งหลายชนิดผสมกัน เช่น แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง หรือการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น พริกไทยป่น กระเทียมป่น จะช่วยเพิ่มรสชาติและความกรอบ ควรชุบให้ทั่ว แต่ไม่หนาเกินไป เพื่อป้องกันความชื้นจากตัวปลา
2. เทคนิคการทอดที่สำคัญ:
- ใช้น้ำมันคุณภาพดี: น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันคาโนลา จะช่วยให้ปลาทอดกรอบและคงความกรอบได้นานขึ้น
- ใช้น้ำมันให้พอเหมาะ: น้ำมันไม่ควรน้อยหรือมากเกินไป ถ้าใช้น้ำมันน้อยเกินไปปลาจะติดกระทะ ถ้าใช้น้ำมันมากเกินไปปลาจะอมน้ำมัน ควรใช้น้ำมันให้ท่วมปลาประมาณครึ่งหนึ่ง
- ควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม: เริ่มทอดด้วยไฟกลางปานกลาง อย่าใช้ไฟแรงตั้งแต่แรก เพราะจะทำให้ด้านนอกไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก เมื่อปลาเริ่มเหลือง ค่อยๆ เร่งไฟเล็กน้อยเพื่อให้กรอบ แต่ระวังอย่าให้ไฟแรงเกินไป
- อย่าคนปลาบ่อยเกินไป: การคนปลาบ่อยๆ จะทำให้ปลาแตกและเสียรูปทรง ควรทอดปลาวางทิ้งไว้ให้สุก พลิกด้านเดียวจนเหลืองกรอบก่อน แล้วค่อยพลิกอีกด้าน
3. หลังจากทอดแล้ว:
- วางปลาบนตะแกรง: หลังจากทอดเสร็จแล้ว ควรนำปลาขึ้นมาวางบนตะแกรง เพื่อให้น้ำมันไหลออก จะช่วยให้ปลาไม่ชื้นแฉะ และคงความกรอบได้ดี
- ดูแลรักษาอุณหภูมิ: หากต้องการเก็บปลาทอดไว้รับประทานภายหลัง ควรเก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิท วางในที่อากาศถ่ายเท เพื่อป้องกันความชื้น
การทอดปลาให้กรอบนาน ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ตั้งแต่การเลือกปลา การเตรียมวัตถุดิบ จนถึงเทคนิคการทอด และการเก็บรักษา ก็จะได้ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน อร่อยทานได้นาน สร้างความสุขให้กับมื้ออาหารของคุณได้อย่างแน่นอน
#กรอบ#นานๆ#ปลาทอดข้อเสนอแนะสำหรับคำตอบ:
ขอบคุณที่ให้ข้อเสนอแนะ! ข้อเสนอแนะของคุณมีความสำคัญต่อการปรับปรุงคำตอบในอนาคต