ทอดปลากระพงยังไงให้กรอบนาน

ปลดล็อกความกรอบ! เทคนิคทอดปลากระพงให้กรอบนาน ยั่งยืนกว่าเดิม

ปลากระพงทอดกรอบนอกนุ่มใน เป็นเมนูยอดนิยมที่ใครๆ ก็อยากลิ้มลอง แต่ความกรอบนั้นมักอยู่ได้ไม่นาน หลังจากทอดเสร็จแล้ว ความกรอบก็มักหายไปอย่างรวดเร็ว วันนี้เราจะมาไขความลับ เผยเคล็ดลับการทอดปลากระพงให้กรอบนาน อร่อยยืนยาว เกินกว่าที่คุณเคยทำมา

ก่อนอื่น เตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงให้พร้อม:

• ปลากระพงสด เลือกปลาขนาดกำลังดี ไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป ควรแล่เป็นชิ้นพอดีคำ
• แป้งทอดกรอบ เลือกชนิดที่คุณภาพดี ให้ความกรอบนาน (แป้งมันสำปะหลังผสมแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย ก็เป็นตัวเลือกที่ดี)
• เกลือทะเลเม็ดละเอียด
• พริกไทยดำป่น
• น้ำมันสำหรับทอด ควรใช้น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันรำข้าว หรือ น้ำมันถั่วเหลือง ปริมาณควรท่วมปลาอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของกระทะ

ขั้นตอนการทอดปลากระพงให้กรอบนาน เหนือระดับ:

1. การเตรียมปลา: ล้างปลากระพงให้สะอาด ซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษครัว ความชื้นเป็นศัตรูตัวฉกาจของความกรอบ ยิ่งแห้งยิ่งดี!

2. ชุบแป้งอย่างชาญฉลาด: อย่าชุบแป้งหนาเกินไป ควรชุบแป้งบางๆ เพียงพอให้ติดตัวปลา การชุบแป้งหนาจะทำให้เนื้อปลาข้างในสุกยาก และด้านนอกดูดซับน้ำมันมากเกินไป ส่งผลให้ไม่กรอบ

3. ปรุงรสอย่างประณีต: โรยเกลือและพริกไทยป่นลงบนตัวปลาที่ชุบแป้งแล้ว อย่าปรุงรสจัดเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของปลาเสียไป

4. ควบคุมไฟอย่างแม่นยำ: ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน อย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้ด้านนอกไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก ไฟที่เหมาะสมจะช่วยให้เนื้อปลาสุกทั่วถึง และคงความกรอบได้นาน

5. เทคนิคการทอด: วางปลาลงในกระทะทีละชิ้น เว้นระยะห่าง อย่าใส่ปลาลงไปทีละมากๆ เพราะจะทำให้น้ำมันลดอุณหภูมิลง และปลาไม่กรอบ ควรกลับด้านปลาเพียง 1-2 ครั้ง อย่ากลับบ่อยเกินไป เพื่อรักษาความกรอบและป้องกันไม่ให้เนื้อปลาแตก

6. ทดสอบความสุก: ใช้ตะหลิวค่อยๆ ลองเช็คความสุกของปลา หากเนื้อปลาสุกทั่วถึงแล้ว และมีสีเหลืองทองสวยงาม แสดงว่าสุกแล้ว

7. พักปลาบนตะแกรง: หลังจากทอดเสร็จแล้ว ควรนำปลาขึ้นมาพักบนตะแกรง เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก จะช่วยเพิ่มความกรอบและลดความมัน

8. เสิร์ฟร้อนๆ: เสิร์ฟปลากระพงทอดร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดที่คุณชื่นชอบ เช่น น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือน้ำจิ้มไคร้

เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับความกรอบที่ยั่งยืน:

• ใช้น้ำมันใหม่: น้ำมันใหม่จะมีคุณภาพในการทอดที่ดีกว่า น้ำมันเก่าที่ใช้ทอดซ้ำหลายครั้งอาจทำให้ปลาไม่กรอบ
• ควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน: ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมัน อุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ที่ประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส
• อย่าทอดปลาในน้ำมันที่เย็นเกินไปหรือร้อนเกินไป: อุณหภูมิที่เหมาะสมจะช่วยให้ปลาสุกทั่วถึงและกรอบ

ด้วยเทคนิคเหล่านี้ คุณจะสามารถทอดปลากระพงได้อย่างกรอบอร่อย คงความกรอบนาน และสร้างความประทับใจให้กับทุกคนที่ได้ลิ้มลอง ลองนำไปปรับใช้ดูนะคะ รับรองว่าคุณจะได้ปลากระพงทอดที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยทำมา!