วิธีทอดปลาทู ต้องล้างไหม

ล้างหรือไม่ล้าง? ถกประเด็นทอดปลาทูอย่างไรให้ปัง! แบบไม่ต้องพึ่งสูตรสำเร็จ

ปลาทู…อาหารยอดนิยมของคนไทย ไม่ว่าจะกินกับน้ำพริก ผักสด หรือจะนำไปปรุงเป็นเมนูอื่นๆ ก็อร่อยเด็ด แต่ปัญหาโลกแตกที่มักเกิดขึ้นในการทำปลาทูคือ จะทอดอย่างไรให้สวย เนื้อไม่เละ กรอบนอกนุ่มใน แถมยังลดกลิ่นคาวได้ด้วย หนึ่งในคำถามยอดฮิตที่มักจะผุดขึ้นมาคือ “ต้องล้างปลาทูก่อนทอดไหม?”

หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับการล้างปลาทูด้วยน้ำสะอาดและเกลือเพื่อลดกลิ่นคาว ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้กันมาตั้งแต่โบราณ แต่ในปัจจุบันมีหลากหลายความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางคนบอกว่าจำเป็นต้องล้าง บางคนบอกว่าไม่จำเป็น แถมยังอาจทำให้เนื้อปลาเละง่ายกว่าเดิมอีกด้วย

แล้วอะไรคือข้อเท็จจริง? เราควรล้างปลาทูก่อนทอดหรือไม่?

คำตอบคือ ขึ้นอยู่กับความชอบและความเชื่อส่วนบุคคล ไม่มีกฎตายตัวว่าต้องล้างหรือไม่ล้าง แต่สิ่งที่สำคัญกว่าคือการทำความเข้าใจถึงเหตุผลเบื้องหลังของแต่ละวิธี เพื่อให้คุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมกับตัวเองและได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

เหตุผลที่สนับสนุนการล้างปลาทู:

• ลดกลิ่นคาว: การล้างปลาทูด้วยน้ำสะอาดและเกลือจะช่วยชะล้างเมือกและเลือดที่ติดอยู่บนตัวปลา ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของกลิ่นคาว
• ความสะอาด: แม้ว่าปลาทูจะผ่านกระบวนการทำความสะอาดมาแล้วในระดับหนึ่ง แต่การล้างซ้ำอีกครั้งก็จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าปลาสะอาด ปราศจากสิ่งสกปรก
• ช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ: การล้างปลาทูจะช่วยเปิดรูขุมขน ทำให้เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทย ซึมเข้าเนื้อปลาได้ดีขึ้น

เหตุผลที่สนับสนุนการไม่ล้างปลาทู:

• เนื้อปลาเละ: การล้างปลาทูมากเกินไปอาจทำให้เนื้อปลาเละง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นปลาทูสดใหม่
• สูญเสียรสชาติ: การล้างปลาทูอาจชะล้างรสชาติความอร่อยตามธรรมชาติของปลาออกไป
• น้ำมันกระเด็น: ปลาทูที่เปียกน้ำจะทำให้น้ำมันกระเด็นขณะทอด

เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการทอดปลาทูให้อร่อย:

• ซับปลาให้แห้ง: ไม่ว่าคุณจะเลือกที่จะล้างปลาทูหรือไม่ สิ่งสำคัญคือต้องซับปลาให้แห้งสนิทก่อนนำไปทอด เพื่อลดการกระเด็นของน้ำมันและช่วยให้ปลาทอดได้กรอบ
• แช่น้ำเย็นจัด: เคล็ดลับที่ได้รับการแนะนำในตอนต้นคือการแช่ปลาทูในน้ำเย็นจัดประมาณ 5 นาที ก่อนนำไปทอด วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อปลาคงรูปสวยงาม ไม่เละ และช่วยลดกลิ่นคาวได้อีกด้วย
• ใช้น้ำมันร้อนจัด: ตั้งกระทะให้ร้อนจัดก่อนใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ค่อยๆ วางปลาทูลงทอด
• ทอดไฟกลางค่อนข้างแรง: ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรงในการทอดปลาทู จะช่วยให้ปลาทอดได้กรอบนอกนุ่มใน
• พลิกปลาอย่างเบามือ: พลิกปลาเพียงครั้งเดียวเมื่อด้านหนึ่งเริ่มเหลืองกรอบ จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อปลาแตก
• สะเด็ดน้ำมัน: เมื่อปลาทูสุกได้ที่แล้ว ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

สรุป:

การล้างหรือไม่ล้างปลาทูก่อนทอดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ไม่มีวิธีใดถูกหรือผิด แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำความเข้าใจถึงข้อดีข้อเสียของแต่ละวิธี และเลือกวิธีที่เหมาะสมกับตัวเอง เพื่อให้ได้ปลาทูทอดที่อร่อยถูกใจ กรอบนอกนุ่มใน และลดกลิ่นคาวได้ตามต้องการ ลองนำเคล็ดลับต่างๆ ที่กล่าวมาไปปรับใช้ รับรองว่าคุณจะได้ปลาทูทอดที่น่าทานจนใครๆ ก็ต้องชม!