Is gehakt van de slager bewerkt vlees?

Is Gehakt van de Slager Bewerkt Vlees? Een Nuance die het Verschil Maakt

Gehakt, een basisingrediënt in veel Nederlandse keukens, roept soms vragen op over de mate van bewerking. Is het simpelweg gemalen vlees, of valt het onder de categorie van ‘bewerkt vlees’ waar we steeds vaker over horen? Het antwoord is genuanceerd en hangt voornamelijk af van één cruciale factor: wat er naast het vlees zelf nog meer aan toegevoegd wordt.

In principe is gehakt niets meer dan vlees dat mechanisch is verkleind, meestal door malen. Stel je een stuk rundvlees, varkensvlees, of een combinatie daarvan voor, dat door een vleesmolen gaat. Het resultaat: gehakt. Dit proces an sich verandert de fundamentele aard van het vlees niet. Het is nog steeds spierweefsel, met dezelfde voedingswaarden en eigenschappen.

De discussie over of gehakt als bewerkt vlees gekwalificeerd moet worden, begint echter bij de toevoegingen. Vaak wordt aan gehakt, en zeker aan voorgevormde burgers uit de supermarkt, zout, kruiden, en soms zelfs chemische conserveringsmiddelen toegevoegd. Deze toevoegingen hebben als doel de smaak te verbeteren, de houdbaarheid te verlengen, en de textuur te beïnvloeden.

De Cruciale Scheidslijn: Conserveringsmiddelen

De algemene consensus is dat vers gehakt van de slager, puur en alleen bestaande uit gemalen vlees zonder enige toevoeging, niet als bewerkt vlees beschouwd wordt. De bewerking treedt pas op wanneer er conserveringsmiddelen aan het gehakt worden toegevoegd. Denk hierbij aan nitrieten, nitraten, en bepaalde soorten zout die specifiek gericht zijn op het verlengen van de houdbaarheid of het intensiveren van de kleur.

Waarom is dit belangrijk?

De reden waarom we zo letten op bewerkt vlees heeft te maken met gezondheidseffecten. Uit onderzoek is gebleken dat een hoge consumptie van bepaalde soorten bewerkt vlees, met name vleesproducten die nitrieten en nitraten bevatten, in verband kan worden gebracht met een verhoogd risico op bepaalde vormen van kanker.

Wat betekent dit voor jou?

• Kies bewust: Koop, indien mogelijk, je gehakt direct bij de slager en vraag expliciet of er conserveringsmiddelen zijn toegevoegd.
• Lees de ingrediëntenlijst: Als je gehakt in de supermarkt koopt, controleer dan zorgvuldig de ingrediëntenlijst. Wees alert op vermeldingen van nitrieten, nitraten, en andere onbekende toevoegingen.
• Maak het zelf: Overweeg om zelf gehakt te maken. Dit geeft je volledige controle over de ingrediënten.

Concluderend, gehakt an sich is niet per definitie bewerkt vlees. Het is de toevoeging van conserveringsmiddelen die de doorslag geeft. Door bewust te kiezen en kritisch naar de ingrediënten te kijken, kun je genieten van gehakt zonder je zorgen te hoeven maken over onnodige bewerking en potentieel negatieve gezondheidseffecten. Kies voor puur, vers en onbewerkt, dan zit je goed!