Is volkoren pasta echt volkoren?

Is volkoren pasta écht volkoren? Een kritische blik op de vezelbom

We zien het steeds vaker in de supermarkt: volkoren pasta. Een gezond alternatief voor de traditionele, witte variant, zo wordt ons verteld. Maar wat schuilt er nu echt achter die claim ‘volkoren’? Is die volkoren pasta die je in je winkelmandje legt wel zo volwaardig als de term doet vermoeden?

De basisdefinitie is helder: volkoren pasta moet gemaakt zijn van de hele graankorrel van durumtarwe, inclusief de zemelen en de kiem. Deze onderdelen zijn cruciaal, omdat ze barsten van de vezels, vitamines en mineralen. Witte pasta daarentegen wordt enkel gemaakt van het endosperm, het zetmeelrijke binnenste van de korrel. Dit verklaart het aanzienlijk hogere vezelgehalte van volkoren pasta, wat essentieel is voor een goede spijsvertering en een lang verzadigd gevoel.

Maar hier komt het addertje onder het gras. De term ‘volkoren’ is in de voedingsmiddelenindustrie niet altijd even strikt gedefinieerd en gecontroleerd als we zouden willen. Dit opent de deur voor een aantal potentiële problemen:

• Het percentage volkoren meel: Hoewel een pasta ‘volkoren’ genoemd mag worden als deze voornamelijk van volkoren meel is gemaakt, is er geen wettelijk minimumpercentage vastgesteld. Fabrikanten kunnen dus nog steeds een deel van de witte bloem toevoegen. Dit resulteert in een product dat minder vezels bevat dan je zou verwachten.
• De kwaliteit van het volkoren meel: Zelfs als een pasta volledig van volkoren meel is gemaakt, kan de kwaliteit van het meel variëren. Een fijn gemalen volkoren meel levert nog steeds meer vezels op dan witte bloem, maar mist de grove structuur die bijdraagt aan het verzadigende effect. Bovendien kan de bewerking van het meel invloed hebben op de voedingswaarde.
• De kleur als misleiding: Sommige fabrikanten voegen melasse of andere kleurstoffen toe aan hun pasta om het een donkerdere, ‘volkoren’ uitstraling te geven. Dit is een marketingtruc die consumenten kan misleiden.

Hoe weet je of je échte volkoren pasta te pakken hebt?

Hoewel er geen garantie is, zijn er een aantal dingen waar je op kunt letten:

• Lees de ingrediëntenlijst: De ingrediëntenlijst moet beginnen met “volkoren durumtarwemeel”. Hoe hoger het percentage, hoe beter.
• Bekijk de voedingswaarde: Vergelijk het vezelgehalte van verschillende merken. Een goede volkoren pasta bevat minimaal 6 gram vezels per 100 gram.
• Voel de textuur: Echte volkoren pasta heeft een ruwere textuur dan witte pasta.
• Kijk naar de kleur: Laat je niet misleiden door een donkere kleur. Lees de ingrediëntenlijst om te controleren of er kleurstoffen zijn toegevoegd.
• Zoek naar keurmerken: Sommige keurmerken, zoals het ‘Volkoren’-logo van de Maag Lever Darm Stichting, garanderen een minimumpercentage volkoren meel.

Conclusie:

Hoewel de aanduiding ‘volkoren’ op pasta vaak een stap in de goede richting is, is het belangrijk om kritisch te blijven. Lees de ingrediëntenlijst en voedingswaarde, en laat je niet misleiden door marketingtrucs. Door bewust te kiezen, kun je ervoor zorgen dat je daadwerkelijk profiteert van de vele voordelen die échte volkoren pasta te bieden heeft. Kies dus bewust en geniet van een gezondere maaltijd!