Wat is het verschil tussen volkoren en niet volkoren?

De Grote Graan-Gezondheidstrijd: Volkoren vs. Niet-Volkoren

We zien ze overal in de supermarkt: brood, pasta, crackers, ontbijtgranen… vaak aangeprezen als ‘volkoren’ of juist niet. Maar wat betekent dat eigenlijk, en wat is het concrete verschil in voedingswaarde? De keuze tussen volkoren en niet-volkoren producten heeft een flinke impact op onze gezondheid. Laten we eens dieper duiken in de wereld van de graankorrel.

Een graankorrel bestaat uit drie belangrijke delen:

• De zemel: De buitenste laag, rijk aan vezels, antioxidanten en mineralen zoals magnesium en selenium. Deze beschermt de binnenkant van de korrel.
• De kiem: Het kleine, voedzame hartje van de korrel, dat verantwoordelijk is voor de groei van de plant. Het zit boordevol vitaminen (zoals vitamine E en B-vitaminen), mineralen en gezonde vetten.
• De endosperm: Het grootste deel van de korrel, voornamelijk bestaande uit zetmeel. Dit levert energie.

Niet-volkoren producten: Bij de productie van niet-volkoren producten worden de zemel en de kiem verwijderd. Dit proces, raffinage genoemd, zorgt voor een langer houdbaar en vaak aantrekkelijker product (denk aan de fijnere textuur van witbrood). Echter, dit proces gooit het kind met het badwater weg. De waardevolle vezels, vitaminen en mineralen in de zemel en kiem gaan verloren, waardoor de voedingswaarde aanzienlijk afneemt. Wat overblijft is voornamelijk zetmeel, wat snel tot een stijging van de bloedsuikerspiegel kan leiden.

Volkoren producten: Volkoren producten maken daarentegen gebruik van de gehele graankorrel: zemel, kiem én endosperm. Dit betekent dat alle voedingsstoffen behouden blijven. Het resultaat is een product dat rijk is aan vezels, wat bevorderlijk is voor de spijsvertering en een vol gevoel geeft. De aanwezigheid van vitaminen, mineralen en antioxidanten draagt bij aan een sterker immuunsysteem en een lager risico op chronische ziekten zoals hart- en vaatziekten, type 2 diabetes en bepaalde vormen van kanker.

In het kort:

De keuze voor volkoren is dus een bewuste keuze voor een gezondere levensstijl. Hoewel de smaak misschien even wennen is, bieden de vele voordelen op lange termijn ruimschoots compensatie. Probeer geleidelijk meer volkoren producten in je dieet op te nemen en merk zelf het verschil!