Waarom bevat een gekookt ei meer calorieën?

Waarom bevat een gekookt ei meer calorieën dan een rauw ei?

Je hebt je misschien afgevraagd waarom een gekookt ei meer calorieën lijkt te bevatten dan een rauw ei, hoewel ze beide dezelfde ingrediënten bevatten. Hier is de verklaring achter dit interessante calorieverschil:

Eiwitdenaturatie tijdens het koken

Het belangrijkste verschil tussen een gekookt en een rauw ei zit in de structuur van de eiwitten. Wanneer een ei wordt gekookt, ondergaan de eiwitten een proces dat bekend staat als denaturatie. Bij denaturatie veranderen eiwitten van hun oorspronkelijke, complexe structuur naar een eenvoudigere, lineaire structuur.

Verbeterde spijsvertering

Deze denaturatie maakt de eiwitten in het gekookte ei gemakkelijker verteerbaar door het spijsverteringskanaal. Het lichaam kan de eiwitten sneller en efficiënter afbreken in kleinere moleculen, zoals aminozuren, die vervolgens kunnen worden gebruikt als energiebron.

Efficiëntere energie-opname

Doordat de eiwitten in gekookte eieren gemakkelijker verteerbaar zijn, kan het lichaam een groter deel van de opgeslagen energie in de eieren opnemen. Deze verbeterde opname resulteert in een hogere calorie-opbrengst per ei in vergelijking met rauwe eieren.

Calorieverschil

Hoewel het exacte calorieverschil tussen gekookte en rauwe eieren kan variëren, is het algemeen bekend dat een gekookt ei gemiddeld 10-15 calorieën meer bevat dan een rauw ei van dezelfde grootte. Dit komt door de verbeterde verteerbaarheid van de eiwitten in het gekookte ei.

Conclusie

Dus als je je afvraagt waarom een gekookt ei meer calorieën bevat dan een rauw ei, dan komt dat omdat het koken de eiwitten denatureert en hen gemakkelijker verteerbaar maakt. Dit resulteert in een efficiëntere energie-opname door het lichaam, waardoor gekookte eieren een iets hogere calorische waarde hebben dan hun rauwe tegenhangers.