Welk brood is minst bewerkt?

Op zoek naar het minst bewerkte brood? Kies voor ambacht!

De supermarkt staat vol met broden: wit, bruin, volkoren, zuurdesem, meergranen… De keuze kan overweldigend zijn, zeker als je op zoek bent naar het minst bewerkte brood. Maar wat betekent ‘minst bewerkt’ eigenlijk en welk brood komt het beste aan die eis tegemoet?

Het antwoord is minder simpel dan je denkt. ‘Bewerking’ omvat een breed scala aan processen, van het malen van de graankorrel tot het toevoegen van additieven. Een volledig onbewerkt brood bestaat simpelweg niet; zelfs het eenvoudigste brood ondergaat een proces van kneden en bakken. Toch kunnen we wel degelijk een onderscheid maken in de mate van bewerking.

Ambachtelijk volkorenbrood: de winnaar

Het brood dat het dichtst bij de ‘minst bewerkte’ ideal komt is ambachtelijk volkorenbrood. De sleutelwoorden hier zijn ‘ambachtelijk’ en ‘volkoren’.

• Ambachtelijk: Dit verwijst naar de bakmethode. Ambachtelijke bakkers gebruiken vaak traditionele technieken, langere rijstijden en natuurlijke ingrediënten. Ze vermijden vaak additieven zoals emulgatoren, verbeteren en conserveringsmiddelen die de houdbaarheid verlengen, maar ten koste gaan van de voedingswaarde en de natuurlijke smaak. De focus ligt op kwaliteit en smaak, niet op massaproductie en lange houdbaarheid.

• Volkoren: Volkorenbrood bevat de gehele graankorrel: de zemelen, de kiem en het endosperm. In tegenstelling tot witbrood, waar de zemelen en kiem verwijderd worden (en daarmee belangrijke voedingsstoffen en vezels verloren gaan), behoudt volkorenbrood al zijn natuurlijke rijkdom. Deze vezels dragen bij aan een beter verzadigd gevoel en een gezondere spijsvertering.

Waarom industrieel brood meer bewerkt is:

Industrieel geproduceerd brood, zelfs volkoren varianten, ondergaat vaak meer bewerkingen. Denk aan:

• Verwerking van de graan: Het malen van de graankorrel kan intensiever zijn, met mogelijk schade aan de voedingsstoffen.
• Toevoegingen: Emulgatoren, verbetermiddelen en conserveringsmiddelen worden vaak toegevoegd om de houdbaarheid en de textuur te verbeteren.
• Snelle productie: Korte rijstijden en hoge oventemperaturen worden gebruikt om de productie te versnellen. Dit kan ten koste gaan van de smaak en de voedingswaarde.

Conclusie:

Hoewel het onmogelijk is om volledig onbewerkt brood te vinden, biedt ambachtelijk volkorenbrood de beste benadering. Let bij de aankoop goed op de ingrediëntenlijst: hoe korter en herkenbaarder de ingrediënten, hoe minder bewerkt het brood waarschijnlijk is. Zoek naar broden met enkel meel, water, zuurdesem (optioneel) en eventueel een klein beetje zout. Vraag gerust bij de bakker naar de bakmethode en de gebruikte ingrediënten. Uw smaakpapillen en uw gezondheid zullen u dankbaar zijn!