Welk gehakt is vetter?

Het Vetgehalte in Gehakt: Rund versus Varken

De keuze voor rund- of varkensgehakt hangt vaak af van persoonlijke voorkeur, maar ook van de gewenste vetpercentage. Hoewel beide soorten gehakt een plek hebben in de keuken, verschilt het vetgehalte aanzienlijk. En dat heeft impact op smaak, structuur en voedingswaarde. Laten we eens dieper duiken in de wereld van het gehakt en de vetpercentages.

Varkensgehakt: De Vetrijke Optie

Varkensgehakt staat bekend om zijn hogere vetpercentage. Het is niet ongebruikelijk om varkensgehakt met een vetpercentage van rond de 20% tegen te komen, en de wettelijke limiet is zelfs hoger. Het maximale toegestane percentage vet in varkensgehakt is 25%, wat betekent dat 75% varkensvlees en 25% varkensvet mag worden gebruikt. Dit hogere vetpercentage resulteert in een malsere, smeuïgere en rijkere smaak. De vetdruppels zorgen voor een sappiger eindproduct, ideaal voor gerechten die een volle smaak en zachte textuur vereisen, zoals bijvoorbeeld gehaktballen of een stoofpot.

Rundgehakt: Een Magere Keuze (relatief)

Rundgehakt heeft over het algemeen een lager vetgehalte dan varkensgehakt. De vetpercentage kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van het type rundvlees dat wordt gebruikt. Je kunt mager rundgehakt vinden met een vetpercentage van slechts 5%, maar ook soorten met een hoger percentage, bijvoorbeeld 10% of 15%. Dit maakt rundgehakt een flexibele optie, geschikt voor zowel lichtere gerechten als diegenen die hun vetinname willen beperken. Het magere rundgehakt is bijvoorbeeld perfect voor een gezondere variant van spaghetti bolognese, terwijl het iets vettere rundgehakt beter geschikt is voor een stevige burger.

Meer dan alleen het percentage:

Het is belangrijk te onthouden dat het vetpercentage niet het enige criterium is bij het kiezen van gehakt. De kwaliteit van het vlees, de herkomst en de verwerking spelen eveneens een rol. Zo kan bio-gehakt, ongeacht het soort vlees, een andere smaak en textuur hebben dan conventioneel gehakt. Ook de maalgraad heeft invloed op de uiteindelijke textuur.

Conclusie:

Kortom, varkensgehakt bevat doorgaans een significant hoger vetpercentage dan rundgehakt. De keuze tussen beide hangt af van jouw persoonlijke voorkeur en het beoogde gerecht. Wil je een smeuïg en smaakvol resultaat, kies dan voor varkensgehakt. Voor een lichtere optie met minder vet, is rundgehakt de betere keuze. Let altijd goed op het etiket om het exacte vetpercentage te controleren.