Hoe pasteuriseer je eieren?

Eieren pasteuriseren: Een veilige methode voor extra zekerheid

Het pasteuriseren van eieren is een methode om de kans op salmonella-infectie te verkleinen. Hoewel de kans op besmetting met salmonella in Nederland relatief klein is dankzij strenge hygiënemaatregelen in de pluimveesector, biedt pasteuriseren extra zekerheid, vooral voor kwetsbare groepen zoals zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. Let wel: pasteuriseren garandeert geen 100% bescherming, maar vermindert het risico aanzienlijk.

Deze methode is niet bedoeld om eieren langer houdbaar te maken. Gepasteuriseerde eieren moeten na pasteurisatie nog steeds gekoeld bewaard worden en binnen de aangegeven houdbaarheidsdatum verbruikt worden.

De methode:

Het pasteuriseren van eieren thuis vereist nauwkeurigheid en aandacht voor detail. Hieronder een stap-voor-stap beschrijving:

1. Kamertemperatuur: Haal de eieren minimaal een uur voor het pasteuriseren uit de koelkast. Dit voorkomt dat de eieren tijdens het verwarmingsproces te schokkerig reageren, waardoor scheuren ontstaan.

2. Koud waterbad: Plaats de eieren voorzichtig in een pan en vul deze met koud water. Zorg ervoor dat de eieren volledig ondergedompeld zijn.

3. Geleidelijke verwarming: Zet de pan op een middelmatig vuur en verwarm het water langzaam en gelijkmatig op. Gebruik een nauwkeurige thermometer om de temperatuur te controleren. Een digitale thermometer is aan te raden voor de beste nauwkeurigheid.

4. Constante temperatuur: Zodra het water 60 graden Celsius heeft bereikt, houd deze temperatuur exact 3 tot 5 minuten aan. Pas het vuur indien nodig aan om de temperatuur constant te houden. Schommelingen in temperatuur kunnen de effectiviteit van de pasteurisatie verminderen.

5. Snel afkoelen: Na 3 tot 5 minuten op 60 graden Celsius, haal je de pan van het vuur en spoel je de eieren direct af onder koud, stromend water tot ze volledig zijn afgekoeld tot kamertemperatuur. Dit stopt het kookproces en voorkomt dat de eieren verder garen.

6. Droog en bewaren: Droog de eieren voorzichtig af en bewaar ze gekoeld.

Belangrijke opmerkingen:

• Controleer de eieren: Controleer de eieren voor het pasteuriseren op scheuren of barsten. Beschadigde eieren mogen niet gepasteuriseerd worden.
• Gebruik een thermometer: Een nauwkeurige thermometer is essentieel voor een succesvolle pasteurisatie. Een temperatuur boven de 60 graden Celsius kan leiden tot het stollen van het eiwit.
• Hygiëne: Zorg voor een schone werkomgeving en gebruik schone apparatuur.
• Alternatief: Voor een grotere hoeveelheid eieren of voor een meer gecontroleerde pasteurisatie, kunt u overwegen een speciale eierpasteuriseermachine te gebruiken. Deze machines garanderen een constante temperatuur en vermindert het risico op fouten.

Het pasteuriseren van eieren is een extra voorzorgsmaatregel. Een goede hygiëne tijdens het hanteren en bereiden van eieren blijft essentieel om de kans op salmonella-infectie tot een minimum te beperken. Raadpleeg bij twijfel altijd uw huisarts.