Comment bien saler une viande ?

Comment bien saler une viande : Guide ultime

Le salage est une étape cruciale dans la préparation de la viande. Il permet non seulement d’améliorer la saveur, mais aussi de tendre la viande. Cependant, le moment et la façon de saler la viande peuvent avoir un impact significatif sur le résultat final. Voici un guide complet sur la façon de bien saler une viande pour des résultats optimaux :

Quand saler la viande

Le choix du moment où saler la viande dépend de la méthode de cuisson. Pour les viandes cuites à basse température (par exemple, rôtissage, braisage), il est préférable de saler la viande plusieurs heures, voire la veille, avant la cuisson. Cela permet au sel de pénétrer profondément dans la viande, ce qui donne une saveur uniforme.

Pour les viandes cuites à haute température (par exemple, griller, saisir), le salage juste avant la cuisson est suffisant. Le sel ne pénétrera que quelques millimètres, ce qui donnera une croûte savoureuse à l’extérieur tout en préservant la jutosité à l’intérieur.

Quel type de sel utiliser

Le type de sel utilisé peut également affecter le résultat final. Le sel de mer grossier est généralement préféré car il se dissout plus lentement et permet un meilleur contrôle du salage. Le sel fin peut convenir aux viandes cuites à haute température, car il se dissout plus rapidement.

Combien de sel utiliser

La quantité de sel à utiliser dépend du poids et de l’épaisseur de la viande. En règle générale, une cuillère à café de sel par livre de viande est un bon point de départ. Pour les viandes plus épaisses, vous pouvez augmenter la quantité de sel pour vous assurer que la saveur pénètre tout au long de la viande.

Comment saler la viande

Il existe deux façons principales de saler la viande :

• Salage à sec: Saupoudrez le sel uniformément sur toutes les surfaces de la viande et massez-le doucement pour faire pénétrer le sel.
• Saumurage: Submergez la viande dans une solution d’eau salée (saumure) pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Cela permet au sel de pénétrer profondément dans la viande, ce qui donne une saveur plus uniforme et une viande plus tendre.

Où saler la viande

Pour les viandes cuites dans une poêle ou sur un gril, il est préférable de saler uniquement la face de contact avec la surface de cuisson. Cela permet au sel de créer une croûte savoureuse à l’extérieur tout en préservant la jutosité à l’intérieur. Une fois la viande retournée, salez l’autre face.

Pour les viandes rôties ou braisées, salez toutes les surfaces de la viande. Cela garantit que la saveur est répartie uniformément.

Conseils supplémentaires

• Utilisez du sel non iodé, car l’iode peut donner un goût amer à la viande.
• Si vous avez salé la viande à l’avance, séchez-la avec du papier absorbant avant de la cuire. Cela empêchera la viande de trop suer et donnera une croûte plus croustillante.
• Si vous salez la viande juste avant la cuisson, ne la laissez pas reposer trop longtemps avant de la cuire. Le sel peut commencer à extraire l’humidité de la viande, ce qui peut la rendre dure.